Steaks med en forskel? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Hvordan man tilbereder filet-bøf, rumpebiff, entrecôte eller hoftesteak, er blevet beskrevet mange gange, og sandsynligvis har alle allerede lagt en oksesteak på grillen. Men mere og oftere hører du om flanke bøf, se? Chuck Eye? på displayet eller kollegerne fra Tomahawk i weekenden sverm. Hvordan man forbereder disse specialiteter korrekt, er ingen hemmelighed. Men i sidste ende en stor fornøjelse!
Endnu en gang som en påmindelse: hvordan man steker en perfekt bøf?
- Vær opmærksom på høj kødkvalitet (mindst 28 dage hængt i ét stykke og smukt marmoreret)
- Fjern det fra køleskabet 30 minutter før stegning / grill.
- ising
- Krydre med salt og peber inden stegning.
- Marinade eller gnide? Spørgsmålet er, hvad vil du smage: marinade / gnide eller kød?
- Sæt og stege på hver side i cirka 2 minutter, drej kun én gang.
- Det er bedst at bruge en jernpande og smørfisk eller meget varmbar olie.
- Ikke bid med gaffelen!
- For den ønskede grad af tilberedning i en bestemt periode på den indirekte side af grillen eller i den forvarmede ovn.
- Tag den ud, og lad den hvile et par minutter mere.
Grader og smagninger
Udefra kan du føle, hvordan kød er, når du trykker på det og sammenligner det med din håndflade. For at gøre dette, lad tommelfingeren røre ved en af fingrene:
- Sjælden: Uden for et par mm jævn, hvile rå. Kød føles blødt - tommelfingeren rører ikke en finger.
- Medium sjælden: Uden for nogle få mm, derefter mørkrosa, kerne nogle gange stadig rå. Kød juice mørkrosa - tommelfinger og pegefinger
- medier: Uden for, inden i kontinuerlig lyserød, kødjuice lyserosa - tommelfinger og langfingre
- Medium godt: Kødfarve udefra temmelig grå og indvendigt stadig lyserosa - tommelfinger og ringfinger
- Godt klaret: Helt igennem (bøfelskeren siger også dødstegt!), Kødsaft klar - tommelfinger og lille finger
Flanken bøf
En flanke bøf er maven med kvæg, kaldes Bavette i Frankrig, er i princippet billigere end de klassiske bøffer, og den har en intens smag. Men pas på: kun et godt hængt kød vil også være mørt. Derfor skal du have en pålidelig slagter eller falde tilbage på amerikanske varer.
Flankebiffen koges i ét stykke, er normalt kun 2-3 cm tyk, men op til 1 kg tung. Før stegning / grilling skal du absolut parre det omhyggeligt, så for at fri for sener og skind, hvis ovennævnte slagter ikke har gjort det.
Salt flankebiffen, og steg / grill på begge sider i højst et til to minutter.
Kog indirekte i grillen ved 120 ° C, i ovnen ved 60 ° C. Hvis du vil, kan du også tilføje aromaer, rosmarin eller hvidløg. Kernetemperaturen skal være 56 ° C - 58 ° C, så kødet er pænt og lyserødt. Et kødtermometer anbefales. Tag igen kød fra varmen og lad hvile et par minutter. Skær derefter over fiberen.
Tri Tip / Mayor-stykke
Kødet, også kaldet Pfaffenstück, er et hajfinkformet stykke mellem filet, hofte og nødder, der tidligere kun blev brugt til ristning. Men også som en moderne bøf? gør det til en fantastisk figur:
Salt og bag i to minutter på hver side, grill derefter som ovenfor i grillen indirekte ved 120 ° C, i ovnen ved 60 ° C. 56 ° C kernetemperatur - det tager en til en og en halv time.
Chuck Eye
Tungestykke eller kvægrump sidder direkte foran ribbenøjet, er meget blandet og bliver meget øm, når den er ordentligt forberedt. Chuck Eyes skæres normalt som store bøffer og vil være forberedt på den måde. så; Salt, sear / broil, fortsæt derefter indirekte eller i ovnen, indtil kernetemperaturen er 56-58 ° C. Lad hvile. Nyd.
Hvilke rigtige fyre: Tomahawk
Ser brutalt ud og er kun en bøf med knogler. Men her er det finesse, som med T-Bone eller Porterhouse, at tykkelsen på kødet og knoglerne ofte gør tilberedningsresultatet ujævnt, hvis du bare grillet eller stegt. Derfor metode flanke eller tri tip. Så bliver det noget.
Noget helt andet: madlavning baglæns
Især med store stykker kød, som nødvendigvis skal grilles i ovnen eller indirekte i lang tid, kan du dreje på borde? især hvis du Gæster og en lidt grillshow ønsker at organisere. Du vender blot Garanleitungen rundt. Først kødet ved 60 ° C i ovnen (med termometer), og hvis du er tæt på den ønskede kernetemperatur, skal du bøf på den varme grill eller i den varme pande. 1 til 2 minutter, derefter hvile og god appetit!
