Sauce til gås eller ænder
Da du normalt ikke har tilstrækkelig sauce i flere dage, når du steker en gås eller en and, anbefaler jeg følgende opskrift:
ingredienser
- 1 lille gås eller and (f.eks. Vinger, hjerte, mave, nakke osv.)
- 1 suppe grøntsag
- Orange og eller citronskald
- 1 løg
- cirka 250 ml god rødvin
- 1-2 spsk tomatpuré
- cirka 0,5 L bouillon
- 1 fedd tå (hvis du ikke kan lide det, skal du udelade hvidløg)
- Krydderier: salt, peberkorn, allehånde, laurbærblad efter smag
forberedelse
Steg gåsekuberne, fjern den fra gryden, tilsæt suppens grøntsager og løg, føj til blandingen og tilsæt derefter tomatpastaen og let karamelliserer, hvilket giver fonden en fantastisk farve. Deglas med rødvin og bouillon, tilsæt kød igen. Tilsæt krydderier og lad det simre i mindst 2 timer. Hæld den resulterende bestand gennem en sigte, så er du færdig. Hvis det er nødvendigt, affedtes med køkkenpapir, placer bare klude ovenpå, de absorberer det flydende fedt over.
antydning
Jeg giver de resulterende midler mest til yngelfonden for hvert fjerkræ og gør det til en dejlig sauce, som jeg giver med koldt smør en let binding.
