Pickled Sauerbraten fri efter Rhenish-stil
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time 40 minutter
Samlet klargøringstid: 2 timer 10 minutter
Der er bestemt hundreder af Sauerbratenrezepten, og hver er bestemt meget lækker på sin egen måde, men dette er fra nu af min absolutte yndlingsopskrift på en storslået. "Sauerbraten, fri efter Rhenish-stil?.
Liste over ingredienser lyder måske en smule underligt, men jeg eksperimenterede med de originale ingredienser til en "rigtig". Rhenish Sauerbraten havde ikke ved hånden, men nok alternativer.
Først tilberedes marinaden, hvor kødet (oksekød, i dette tilfælde ca. 2 kg), ca. 8-10 dage i køleskabet hviler og bliver mørt. Kødet, hvis det er rigeligt og kontinuerligt dækket med marinaden, skal du bare ignorere i løbet af denne tid!
ingredienser
marinade
- 0,5 L eddike - helst rødvineddike, men også enhver anden (jeg tog hjemmelavet rød bjørnebæreddike)
- 1 L rødvin (stille, meget billigt diskounterware)
- 15 einebær
- 10 korn krydderier
- 5 nelliker
- 2 tykke løg (sort betyder ikke noget)
- 2 gulerødder
- 3-4 laurbærblade (stød eller knæk)
- 1 spsk sukker
Kort smag, hvis det "passer", så hvis det smager, så du ikke dropper skeen, muligvis mangler sukker eller eddike.
Ingredienserne sættes i en gryde og småkoges i 3-4 minutter. Når væsken er helt kold, anbringes oksekødet i det. Det er vigtigt, at kødet er helt dækket.
Beholderen er lukket eller godt dækket og venter nu i køleskabet på dens destination.
ingredienser
sovs
- 3 spsk rødbeder
- 2 spsk rosiner / sultanas
- 150 g pumpernickel
- 2 tykke skiver honningkage (morgenmadskage)
- 5-6 peber nødder med chokolade
- 2-3 stykker mavebrød
- 3 spsk berry marmelade
- Salt, peber
forberedelse
- Efter det passende tidspunkt tages steken ud af marinaden, men hæld den gennem en sigte og fang den.
- Sorter gulerødder og løg, klap tør, bortskaf resten.
- Tør stegt, peber, salt og sauté kraftigt med løg og gulerødder fra marinaden i klaret smør fra alle sider.
- Hakk peppernødder, mavebrød, honningkage og pumpernickel, stek med halvdelen af rosinerne.
- Tilsæt marmelade / marmelade.
- Tilsæt næse urte (sukkerroesirup) og steg i ca. 5 minutter.
- Nedbryd derefter med halvdelen af marinaden, luk gryden og lade det gryde i ca. 1,5 timer på en mindre flamme.
- Om nødvendigt hæld altid marinade.
- Hvis steken er mør, skal du fjerne den fra gryden / gryden.
- Puré saucen med håndsblenderen, og tilsæt de resterende rosiner, lad det småkoke i yderligere 5 minutter. muligvis krydderier. Fortykning bør ikke være nødvendig.
Sauerbraten skives nu i fiberretningen og serveres på pladen med sauce.
Hvis den brune sauce ikke er mørk nok, sortes med sukker-couleur.
Her er hurtig og nem tilberedning af sukker couleur
- Brun 3 spsk brunt sukker i panden
- Deglas med vand og blandes under konstant omrøring, indtil en sirup er dannet.
Jeg serverer også dumplings (brød dumplings eller rå dumplings) og, i den kolde sæson, frisk rødkål braised i gåse fedt og granatæble sirup.
Om sommeren foretrækker jeg karamelliserede bundede gulerødder eller friske baconbønner som en sideskål.
Vi kan godt lide at drikke vin til middag, og det passer til en ikke alt for tung rødvin fra Sydafrika.
