Stege svinekød München-stil
tid
Samlet klargøringstid: 2 timer og 30 minutter
Et tilstrækkeligt stort stykke svinekødsskuldre eller lignende (intet schnitzelkød er for tørt) fra begge sider peber og salt. Hvis du vil have en dejlig skorpe, skal du få et stykke med en 1 cm tyk skorpe. Skær dem i en diamantform (men skær ikke fedtet helt og salt ikke eller peber det - bare de andre sider!)
Steg det hele i panden fra alle sider kort og krydret, så kødet senere forbliver saftigt. Nu lægger du det i en generøs stegepande. Skær 2 gulerødder, 1 purre, selleri, 2 løg, 2 fed hvidløg og persille i store stykker, og fordel dem rundt omkring steken. Der er også en teskefuld karve (meget vigtigt!). Fyld den nu med ca. 1,5 cm høj vand, dæk den og ved 160 ° C ca. 1,5-2 timer ind i ovnen (top-, bund- og bundvarme). Når du steker med skorpe, skal du dreje skorpefladen først nedad og cd 3/4 time.
Den vigtigste ingrediens er nu MØRK ØL! Hæld steken ca. hvert 20. minut med en god slurk af det. Det giver den rasende, krydret smag (alkoholen koger, og kun krydderierne er tilbage). Ligeledes kødet med stegt hvert 20. minut (10 minutter udlignet til ølen), hæld grøntsagerne over og dæk igen. Steg stege den sidste time uden låg.
Saucen får den fulde smag og skal knuses i slutningen med blenderen. Kør derefter hele gennem en smal sigte og bind eventuelt til den ønskede konsistens. Som sideskål er rødkål (eller rødkål) og brødkrummer eller kartoffelkirsebær obligatorisk! En coleslaw er også meget god. Det bringer lidt mere friskhed i spil. At drikke en frisk øl skal nødvendigvis serveres. Alternativt er æblejuice eller mineralvand også egnede.
DETTE VIL VÆRE EN HJÆLT NYDELSE! FORJÆTTEDE!
