Florentinsk æblepai
tid
Samlet klargøringstid: 1 time og 30 min.
Denne florentinske æblekage er et absolut must i vores storfamilie til enhver større fest!
Den er saftig, sød og simpelthen lækker, unge og gamle er altid meget entusiastiske.
Her er min meget specielle opskrift, som jeg betragter som den bedste efter mange års erfaring og praksis:
ingredienser
mørdej:
- 300 g mel
- 200 g koldt smør
- 100 g brunt sukker
- 1 æg
- 1 knivspids salt
- 3 spsk rom (eller creme fraiche)
Hakk koldt smør i små stykker med en kniv under melet, tilsæt sukker, salt, æg og rom (fløde) også med kniven nedenunder. Æld nu med kolde hænder hurtigt til en glat dej og lad den være dækket i køleskabet i ca. 1 time for at hvile.
Apple Fyld:
- Skræl 1 kg æbler og skær i store stykker
- Klem 1/2 citron, tilsæt saften til æblerne
- tilsæt ca. 50-60 g brunt sukker med 1/2 tsk kanel
Lad ikke koges over og lad det simre i 8-10 minutter i en gryde.
Florentine Medvirkende:
- 50 g smør
- 75 g brunt sukker
- 1-2 spsk honning og 3 spsk mælk
Opvarm i en lille gryde og kog i ca. 5 minutter, indtil det bliver en tykgulagtig masse. Omrør 100 g skiver af mandler, tag den af varmen og lad den afkøle.
forberedelse
- Forvarm ovnen til 200 ° C top / bund varme, fedt springform og støv med mel. Tryk mere end halvdelen af dejen med formede hænder ind i formen og træk en kant på ca. 3 cm høj.
- Tryk nu på dejkanten med strimler af aluminiumsfolie, så den forbliver i sin form under forbagningen. Stik jorden adskillige gange med en gaffel og forbag i cirka 12-15 minutter. Fjern derefter aluminiumsfolie.
- Den forbagte jord er nu belagt meget tyndt med abrikos marmelade, hvorefter æblet fyldes på.
- Rul den resterende dej ud på en melet overflade, skær en rund form ud som størrelsen på kagen og dæk den med kagen.
- Fra dejstykkerne dannes en tynd rulle, som presses på kanten. Nu er Florentinerguss malet omhyggeligt på det øverste dejlag.
- Bag kagen i yderligere 30 minutter i ovnen.
- Før kagen fjernes fra formen, lad den køle i 15-20 minutter i formen, ellers vil kagen gå i opløsning meget hurtigt.
- Afhængig af hvor saftige æblerne er, kan der saftes en masse juice, når du klipper dem, så jeg anbefaler en lidt større kageplade med en fælg. Springformens plade forlader jeg altid under, den er bare mere praktisk.
Frisk denne kage smager bedst, og lad dem bare transporteres i kagepanden og dæk med aluminiumsfolie.
