Agurk nydes som fra burgerbutikken
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedning eller bagetid: 20 min.
Samlet klargøringstid: 35 min.
Relish er navnet, der gives til en kold krydret klumpet krydret grønsags- eller frugtsaus, ofte let sur, sød-sur eller krydret. Tilsvarende, men finere i konsistensen, er chutney, der for det meste er fremstillet af eksotiske frugter og krydderier.
Jeg brugte agurktid og forberedte en velsmagende ting, der passer godt til grillet kød, hotdogs, hamburgere, en osteskål, men også med stegt kød samt kartoffelsalat.
ingredienser
- 5 slange / agurker
- 3 peberfrugter
- 3 store løg eller et tilsvarende antal sjalottløg eller rødløg
- 400-500 ml ris eddike, æble cider eddike eller vin eddike
- et tommelfingerstykke ingefær
- 300 g brunt sukker
- 2 tsk chiliflak
- 1 tsk koriander
- 5-6 einebær
- 3 tsk sennepsfrø
- 3 spsk tørret dild
- 2-3 nelliker
- 4 knuste laurbærblade
- 1 tsk selleri eller bordsalt
forberedelse
- Rengør grøntsagerne og skær dem i meget små terninger eller riv. Jeg tog ikke agurkerne eller drænet dem med denne opskrift.
- Læg eddike, salt, dild, chili og koriander i en gryde med ingefæren, opvarm og opløs det brune sukker i det.
- Læg de resterende (faste) krydderier: laurbærblade, einebær, sennepsfrø og nelliker i et teæg, hænge i væsken og kog i cirka 5 minutter. Det tilrådes at prøve væsken derimellem, måske for at finjustere den til din egen smag, fordi en velsmagning står og falder sammen med kogedukken.
- Tilsæt grøntsagerne, kog op og lad det småkoke i yderligere 10-15 minutter.
- Den klassiske måde ville være at let blande relæet med en håndsblender og at fylde med en sigtende ske i steriliserede krukker. En ske med huller er velegnet af den grund, at relæet har brug for noget væske, men ikke bør blive for flydende. Hvis du er bekymret, eller hvis du foretrækker noget tykkere eller endda fast, kan du arbejde med Gelierfix 2: 1 i henhold til instruktionerne på pakken.
- Jeg efterlod grøntsagerne i brygget natten over, kogte det igen næste dag, rensede derefter med håndblenderen (små stykker er ganske velkomne) og fyldtes derefter i steriliserede krukker.
Tips
Det anbefales at tilberede flaskeglassene i ovnen. Så de er holdbare i flere måneder. Fyld den dryppende pande med ca. 2 cm vand, anbring glassene i vandet (forsigtighed: de skal ikke røre ved) og kog dem ved en temperatur på ca. 170 grader, indtil der kommer bobler i glassene. Dette starter tilberedningstiden og varer cirka 10 minutter. Sluk derefter for ovnen og lad brillerne stå i ovnen, indtil de er kolde. Det fungerer meget godt om natten.
Til hyppig brug åbner jeg et glas og fylder det i en klemflaske. Dette gør det nemt at dosere relæet. I køleskabet opbevares den i denne flaske i flere uger.
