Broccoletti - en velsmagende grøntsag
Da jeg først opdagede "Broccoletti" ved grønthandlerens sidste år, troede jeg faktisk, at det var kaninfoder. Broccoletti var bare en fremmed for mig. Så opdagede, købte jeg og såede Broccoletti i frøkataloget hos min engelske frøhandler. Hvad skal jeg fortælle dig? Nu har jeg en vidunderlig grøntsag i haven. Det er klart, at det er let at dyrke, fordi Broccoletti vokser og trives uden havearbejde. Nu gik vi til høst og forberedelse. Den første oplevelse var ikke så behagelig, Broccoletti havde en meget velsmagende bitterhed. Så gik jeg rundt og lærte, at blanchering tager bitterheden. Så nu vælger jeg bladene fra bund til top, så lad fortsætte med at vokse op til blomsten, så hætter jeg stilken, men lader planten stadig være i jorden og håber på en ny skyde, fordi jeg stadig mangler erfaring. I masser af kogende vand sprænger jeg bladene, skræmmer og klipper bladene og stilkene små. Løg, hvidløg i olivenolie, røget skinke eller stribet bacon er meget gode. Tilsæt broccoletti, drys med noget lager og steg. Tilberedt, så grøntsagerne smager simpelthen som en sideskål eller som en topping til en quiche. Jeg har også karamelliseret og blandet med andre grøntsager, f.eks. med svampe, tomater - nu er jeg på zucchini, som helt sikkert passer. Du kan også blande de blancherede grøntsager og fortsætte med at bruge den klassiske spinat. XXX muligheder! At smage - når bitterstofferne er blevet vasket ud med blanchering, smager Broccoletti nøddeagtig, aromatisk. Det mangler den "jordiske", mangolden og spinaten har. Hvis du opdager Broccoletti hos grøntsageren, er det værd at prøve. Og skulle du have en have - såning er det værd!
