Søde kastanjer - Søde kastanjer - konservering af kastanjer
Søde kastanjer, eller som Maroni siger i Østrig, tørre og konserverede, er en meget god måde at konservere disse dyrebare frugter. Jeg fandt ud af det ved at eksperimentere mig selv.
Jeg arbejdede i årevis som kok, så jeg kan trække på denne erhvervede grundlæggende viden, mine andre konklusioner.
Nu til det punkt
- Fjern kastanjer fra den brune hud og, hvis muligt, fra den hårede ydre hud. Den skærer med en grøntsagskniv med pigge på skallen og skræl kastanjen. Alt dette gøres i rå tilstand. Ingen madlavning nødvendigt.
- Hvis du ikke kan fjerne den behårede hud, betyder det ikke noget, hvorfor jeg fortæller dig med det samme.
- Den gode ting ved denne metode er, at du virkelig kun holder de perfekte kastanjer. Det er vigtigt at bortskaffe al forkælet frugt, brune pletter kan skæres væk, i tilfælde af tvivl, om de bortskaffes.
- Især i den nedre spids ende af kastanjen kan man se, om den allerede kan have en form i det indre. Disse bliver bestemt smidt væk, fordi skimmeltoksiner er farlige for vores helbred.
- Læg nu kastanjerne pæn og luftig på en bageplade, og lad den tørre i mindst 2 uger. Drej dagligt ved at røre frugterne med hånden.
- Med tiden vil du bemærke, at den ene eller den anden behårede hud begynder at løsne sig. Nu kan du fjerne det.
- Tørringsprocessen er meget vigtig, og det er bedre at tørre længere end for kort, fordi kastanje - du vil allerede vide ;-) er meget tilbøjelige skimmelsvamp. Tørringen er nødvendigvis z. B. i lejligheden. (Ikke for eksempel på balkonen).
- Hvis kastanjerne har forskellige størrelser, vil de mindre frugter tørre hurtigere, de større tager længere tid.
- Uanset om kastanjerne virkelig er tørre, er du klar over, at de ikke længere giver efter, når de er meget tæt presset mellem tommel og pegefinger. Derefter kan du lægge dem i en plastkasse med et stramt låg og opbevare dem i flere år.
- Pr. Kilo har du brug for 1 time for at skræl dem. (Groft estimat).
- Den "samlede forberedelsestid", d. h. tørreprocessen er som nævnt mindst 2 uger.
Til forberedelsen og andre behandlingsmetoder for Maroni er der et separat bidrag fra mig.
Nyd dette smukke, men meget tidskrævende arbejde!
PS: Stick tommelfingrene, som du holder kastanjer med, nødvendigvis en stærk puds over det, fordi et snit i tommelfingeren er smertefuldt og virkelig ikke behøver at være det. ;-)
