Coda alla vaccinara
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 2 timer 45 minutter
Hvileperiode: 30 min.
Samlet klargøringstid: 4 timer og 15 minutter
Coda alla vaccinara - en gryderet fra det italienske køkken.
ingredienser
- 3 pund oxtail, skåret i tykkere skiver
- 3 spsk tomatpuré
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 150 g røget mave med terninger
- 2 gulerødder, finhakket
- 2 flok italiensk persille, finhakket
- 1 stor løg, finhakket
- 2 hvidløgfedd, finhakket
- 1/2 kop plus 1/2 kop tør hvidvin
- 5 stængler selleri, ribben finhakket, blade fjernet og finhakket
- 1 knivspids røde chiliflak
- 1 kniv kanel
- 10-15 pinjekerner
- omkring 100 rosiner
- 100 g mørk chokolade
- Salt og frisk malet peber
- Citron til pynt
forberedelse
- Bring 6 kopper vand op i kogepunktet, og tilsæt ox haler i portioner, reducer varmen og lad det småkoke i cirka 10 minutter. Tøm oksestaven, reserver buljongen og læg kødet til side. Mål 2 kopper bouillon og rør tomatpastaen ind.
- Varm olivenolien i en stekepande, og føj til den terning, røget mave, og steg langsomt. Tilsæt ox haler og brun godt rundt. Hakkede gulerødder, halvdelen af persille, løg og hvidløg og sauter, indtil grøntsager er brunet. Tilsæt rosiner, pinjekerner og drys med en 1/2 kop hvidvin, inddamp halvdelen med gryden åben. Tilsæt resten af vinen, og krydre med salt og peber, hæld tomatpasta-buljongblandingen over kødet. Dæk det, gryderet i ovnen på cirka 175 grader i cirka 2 1/2 time.
- Tilsæt selleriribben og kog på kogepladen og dæk i yderligere 15 minutter. Fjern det fra varmen. Vask selleri grøn og persille og finhakkes. Så snart kødet er kogt, skal du tage revet chokolade, chiliflak, kanel, salt og peber efter smag og puré efter smag. Tilsæt drizzle med ekstra jomfru olivenolie og citron, drys derefter selleri grøn og persille. Server ragout i en forvarmet skål.
