For hjertelige supper eller gryderetter skal du behandle hele grøntsager
For nylig var det lige før lukketid i grøntsagsafdelingen i et supermarked igen gennemgået med mig, da jeg så de op til 90% nedsatte priser.
Hjemme fyldte de købte grøntsager min arbejdsgang:
Bund gulerødder, kohlrabi, selleri, selleri, radiser, fennikel, rosenkål ... Dagen efter tilbragte jeg mest i mit hobbyrum: Køkkenet!
De fleste bortskaffes det grønne fra z. B. Kohlrabi, blomkål eller radise direkte i butikken. Du kan se, at de medfølgende papirkurver altid er godt udfyldt. Det er en skam, for selv vores bedsteforældre vidste, hvor meget smag og gode ingredienser der i øjeblikket er i bladene, som vi normalt bortskaffer uforsigtigt:
- Den frodige kål af gulerødder er for eksempel rig på beta-karoten og smager som persille.
- Kohlrabi-blade giver kalium, jern, beta-caroten og vitamin C. De smager krydret, men ikke kål. Jo yngre blade er, jo mildere smager de.
- Fennikelgrøn smager meget let at dild, indeholder C-vitamin og silica (godt til hud, hår, negle).
- Bladene fra flerårig såvel som selleri indeholder æteriske olier, som har en gavnlig virkning på mave-tarmkanalen.
- Blomkål blade smager temmelig mild, selleri grøn er mere hjertelig, krydret og en god aroma til hjertelige supper og gryderetter såvel som til kødretter.
Bladene skal rengøres i et vandbad (ikke under rindende vand), rystes tørre eller "kastes" og derefter hugges. Jeg kan godt lide at bruge en urtesaks, der gør et skærebræt overflødigt (se foto).
Delt i fryseposer med de sædvanlige suppegrøntsager, så selleri terninger, gulerodsskiver og andre grøntsager såsom blancheret rose / blomkål, porrer frosne, du altid friske ingredienser til en velsmagende suppe ved hånden, som er endnu mere lækker af grøntsagergrønt.
