Cikorie - en fantastisk vintergrøntsag
Forbrugerpriserne for friske grøntsager er steget markant overalt. Årsagen hertil er ekstreme vejrforhold i Sydeuropa, da de fleste af grøntsagerne kommer fra Italien, Spanien, Grækenland og Frankrig, hvor oversvømmelser, kraftigt snefald og hagl for nylig har ødelagt store dele af frugt- og grøntsagsafgrøderne. Derfor bør man snarere ty til lokale grøntsager. Som hvid eller rødkål, gulerødder eller cikorie har disse næppe eller ikke så meget dyrere. Men ikke kun af denne grund anbefales dette!
cikorie for eksempel er en klassisk vintergrøntsager, som dyrkes sæsonbestemt i marken med os. Markerne er dækket med garn og presenninger, fordi cikorie skal vokse i mørke. De fleste cikorie opdrættes i mørke værelser med aircondition, så du kan købe denne delikate bladsalat fra os hele året rundt i supermarkedet.
Næringsværdien af cikorie
Cikorie indeholder værdifulde bitre stoffer (Intybin eller Lactucopikrin), som ikke kun er gode for maven, men også har en støttende effekt på fordøjelsen. De stimulerer bugspytkirtlen og galden, der er ansvarlige for produktionen af vigtige enzymer og hormoner, der gør det muligt at absorbere stoffer fra mad. Desuden reducerer disse bitre stoffer også blodsukkeret og lindrer smerter.
Derudover er cikorie også rig på fibre og inulin (en slags sukker fra sucrose og fruktose-molekyler), som siges at forhindre mave-tarm-sygdomme og tyktarmskræft.
Andre ingredienser er
- 1,3 g protein
- 0,2 g fedt
- 0,6 mg A-vitamin
- 10 mg C-vitamin
- 0,2 mg niacin
- 192 mg kalium
- 26 mg calcium
- 4 mg natrium
- 26 mg fosfor
Da cikorie er særlig fedtfattigt - 100 gram, der kun har 16 kalorier, hvoraf 94,4% er vand, bruges det ofte i diæter.
I øvrigt blev cikorie-roden tidligere også brugt til at fremstille en kaffelignende drik, cikorie-kaffen.
Forberedelse af cikorie
De fleste cikorie er frisklavet som en rå salat. Men da det smager mere eller mindre bittert med sine bitre stoffer, bliver det spyret af mange. Men det er ingen grund, for med en sammensætning af frugtsaft, appelsiner eller mandariner, citronsaft og lidt honning kan du blødgøre den bitre smag af denne meget sunde grøntsag.
Cikorie - kogt
Madlavning er den hurtigste måde at tilberede cikorie. Saltvand koges i en gryde, og cikorien koges i det i ca. 5 minutter, hældes derefter af og slukkes med koldt vand. Derefter kan du tilføje friske urter, lidt salt og muskatnød og lidt olivenolie.
Cikorie - dampet
Ved at sy ved lav temperatur er cikorien pæn og mør, og han mister næppe sine gode ingredienser. Til dette vaskes han, frigøres fra stilken, skæres i små stykker, anbringes i en gryde eller en dyb gryde og dryppet med lidt frisk citronsaft, så bladene forbliver lysegrønne og ikke grå under tilberedningen. Nu er grøntsagerne halvt dækket med vand og bragt til kogning med låget lukket. Lad det simre i 15 minutter over moderat varme, tag derefter låget af og lad det koge i cirka 5 minutter, indtil det resterende vand er fordampet.
Cikorie - stegt
Til dette vaskes og halveres cikorien, derefter skæres stilken ud. I en gryde opvarmes noget olivenolie, derefter ristes halvdelene fra hver side i ca. 4 til 5 minutter. Dette giver cikorien en let nøddeagtig note.
Du kan skære cikorie, men også lille og derefter simre i 5 til 6 minutter i lidt smør, så smager det især lækkert!
Cikorie - bagt
At bage cikorie vaskes, halveres og frigøres fra stilken. Derefter udfylder du halvdelene z. For eksempel, med hakket kød, laks, rejer o. Ä. Anbring dem i en smurt gryderet, hæld en yoghurtsaus og have dem tildækket i ca. 45 minutter over medium varme i ovnen. Derefter fjernes dækslet, revet ost drysses over det, og den fyldte cikorie bages over en høj varme i yderligere 5 minutter.
Men du kan også plukke bladene individuelt. Dryppet med lidt olie bages de i cirka 25 minutter ved 180 grader i en forvarmet ovn.
Så kogt smager cikorien godt som en grøntsagspynt eller i en gryderet. Når bagningen er meget blød og mør og mister sin bitre note næsten fuldstændigt.
Hvad skal man overveje, når man køber?
Pas på, at stilken ikke er tør eller brun, og at bladene ikke skal visne. Knolde skal være faste og bladene så lyse som muligt. Under ingen omstændigheder kan de have en stærk grøn farve, ellers indeholder de et meget højt indhold af bitre stoffer.
Knoldens størrelse afhænger af brugen: For en salat er det bedst at tage mindre knolde, fordi de har mindre bitre stoffer, og til bagning eller påfyldning er de større bedre egnede.
Den rigtige opbevaring af cikorie
Så den bitre smag ikke styrkes og cikorien forbliver frisk så længe som muligt, skal den opbevares mørk og kølig. Det er bedst at pakke det i noget køkkenpapir og opbevare det i en plastikpose i køleskabets grøntsagsrum. Så han forbliver frisk i cirka 4 dage.
