Wirsingwickel: Fremstilling af savoykål sparsomt og velsmagende
tid
Forberedelsestid: 1 time, 10 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time.
Samlet klargøringstid: 2 timer 10 minutter
En af de få sunde indenlandske vintergrøntsager er WIRINGING. Dette skal være kreativt, mens du laver mad - også spar penge!
ingredienser
- 1 hoved savoykål
- 500 g hakket kød
- 3 løg
- 1 æg
- 1 kg kartofler
- urter
- sennep
- bacon
- smør
- kommen
- 1 L vegetabilsk bestand, kyllingesuppe, Maggibrühe - hvad du vil, behøver ikke at være særlig stærk
- Gulerødder terninger 2 høje els
I dag laver jeg savoy-pakning til 2 personer
forberedelse
- Læg 1 kg kartofler på ovnen og kog den.
- I mellemtiden, fra 1 hoved savoykål ca. 1,5 kg, tager jeg de ydre mørkegrønne blade (4-5 stykker) til 2 x grønne smoothies. Tip: skær først den tykke pande af på stilken og træk derefter forsigtigt op - se altid, hvilket blad der er udsat!
- Disse ydre blade vaskes, mens de stadig er våde i en madbeholder i køleskabet (smoothies).
- Derefter opløser jeg yderligere 12 lag, vasker, dækker i mikrobølgeovnen, dækker med plastikskål og opvarmes i 2 minutter, salt, peber, stak siden.
- Meget tykke stængler forhindrer indpakningen - klippes på bladet og tag dem ud (til smoothie blade).
- Skræl 3 ægstore løg, terning 2 af dem groft, hugg 1 fint: læg til side.
- Forvarm ovnen til 170 °.
- Skræl 3 ægstore skiver af de færdige jakker kartofler, stamp eller klem og bland med 500 g hakket kød, 1 tsk sennep, den hakkede løg og et æg. 1 belagt teskefuld fint salt, hvid peber og urter efter smag. (Jeg bruger marjoram eller en mallorcansk krydderiblanding med lidt kardemomme). Men går også med tomat og chili, men konkurrerer for meget for mig med den fine Savoy-smag.
- Placer kålbladene ved siden af hinanden og fyld jævnt med en ske, indpak, og læg med enden af stilken ned i en passende stor ristningspande, fordel først gulerodterningerne i bunden af brødkrummene, tilsæt 1 laurbærblad til det.
- Tryk på de grovt terningsløg mellem ruller, drys salt igen og læg en smørflak på hver kålrulle.
- Jeg sprøjter endda spisskummen over det, og på hver kålomslag kommer en tynd skive hvidrøget rygbacon. Det giver saucen den rigtige fløjte!
- Fyld nu stegepanden forsigtigt med vegetabilsk bestand. Det skal kun være synligt ca. 2 cm fra toppen af bleerne.
- I ovnens midterste skinne 170 ° først, derefter ned til 160 °, 1 times gryderet uden låg.
- Savoykålen skal være let brunet øverst - kom altid på ovnen, bedre imellem tiderne og vend ned, inden de bliver sort!
- I mellemtiden har jeg skrællet de resterende afkølede kartofler, terninger og lagt på siden.
- Før nu savoykålen ud af ovnen på en plade, lad den hvile lidt, og opvarm derefter kartoffelkuberne i ovnen i cirka 5 minutter i den varme bouillon i stekepanden.
- Fjern kartoffelterningerne med gulerødder og løgstykker, læg dem på pladerne og arranger savoykålrullerne over dem.
- Sauce efter smag. Jeg strækker sig nu og da nogle gange med en smule fløde.
- De resterende kålruller kommer tilbage i brødristeren, dækker den og lad den køle af. Frys derefter resten med sauce i portioner. Er nok for mig til 2 mad.
- Imellem skar jeg den resterende kål i strimler, pakket og frosset i rå portioner.
- Derefter tager jeg savo-patties enten til smoothies eller med olie eller fedt i stegepanden som en side skål, som er brød til kødretter.
Det hele koster lidt arbejde til det første måltid, men så er det let. Tidligt ud af fryseren, om aftenen, friske kartofler derudover - eller sommetider ris og lidt dampede rodgrøntsager rykker sukker, og den dyre savoykål udnyttes optimalt.
Forresten: Jeg koger kartoflerne og lader dem køle ned. Især om aftenen skal du ikke længere spise kartofler - har noget at gøre med fordøjelsen. Afkølet og opvarmet er bedre, for da er styrken faldet - jeg læste.
