Calamares a la cazuela - en spansk blækspruttefad
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedning eller bagetid: 35 min.
Samlet klargøringstid: 1 time.
Calamares a la cazuela: Det er værd at prøve denne lækre blækspruttefad fra Spanien. Dette passer godt til hvidt brød og en god Tinto (rødvin).
ingredienser
- god olivenolie (aceite de oliva)
- 5 peberkorn (pimento negra todo)
- 5 laurbærblade (Laurel)
- salt
- Kochwein - muligvis Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g fersk blæksprutte (lille snit - helst Pulpo de Peru)
- friske løg - afhængigt af størrelse 2 - 4 (cebolla)
- frisk hvidløg 3 - 5 afhængigt af størrelse og kvalitet (Ajo)
- blæk fra blæksprutter (Tinta salsa) - fra fryseren
- en stenpande / stenform (runde lavet af brandbestandig keramik)
- en træplade til at tjene på den
forberedelse
- Før først en smule madlavning, 1/4 - 1/2 liter, i en 3-4 liters gryde.
- Tilsæt peberkorn og laurbærblade.
- Lad det arbejde i 1/2 time / blød / suge (15-20 minutter).
- Tilsæt nu den samme mængde god olivenolie og opvarm langsomt (ikke for varm!)
- Tilsæt groft hakkede løg og skiver hvidløgfedd og lad det stejle et stykke tid!
- Tilsæt forsigtigt den skiver og rensede blæksprutte (fjern brusk) og lad det småkoge i 10 minutter ved lav varme.
- Tilføj nu "Tinta" til den simmende mængde og rør den intenst, men ikke for hurtigt!
- Anbring blandingen i en forvarmet stenpande, og anbring den i den forvarmede ovn i yderligere 15-20 minutter ved 110 - 120 °.
- Hvis blæksprutteren er blød, kan stenpanden serveres direkte på en træplade! Gaffeltest nu og da! (Hvis du klemmer et stykke blæksprutter på gaffelen og derefter drejer gaffelen, skal fisken bryde forsigtigt op).
Resten af saucen er så lækker, at du kan dyppe den med brudt hvidt brød fra stenpanden!
Meget velsmagende! Nyd dit måltid!
