Den perfekte pizzadej i henhold til den italienske opskrift
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Hvileperiode: 12 timer
Samlet klargøringstid: 12 timer og 15 minutter
Vi har selv lavet vores pizzaer i mange år, både i den elektriske ovn og i den selvbyggede lerovn. Med mit tip i dag forklarer jeg dejen, den vil følge flere tip om tomatsaus og ingredienserne samt til bagning af pizzaen.
Grundlaget for en god pizza er en dej med perfekt struktur. Foruden lidt øvelse er Farina OO-mel, pizzamel fra Italien også vigtigt! Det har et godt greb og kaldes Tipo 00. Det har en høj procentdel gluten og er lidt dyrere end vores hvetemel.
ingredienser
- 1 kg mel
- 1/2 l vand
- 200 ml jomfru olivenolie
- 2 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 1 stk gær
forberedelse
Det er bedst at lave dejen natten før, lade den gå et stykke tid, ælte den og derefter placere den i en stor skål med et låg eller i en stor plastikpose. Derefter afkøles natten over. Den næste dag, tre timer før bagningens start, skal du fjerne det fra køleskabet og ælte, lad det gå igen og derefter lægge bagepladerne (nok til 2 ark).
Bland mel, sukker og salt sammen, omrør gæren i lunkent vand og tilsæt melblandingen. Hell derefter langsomt olivenolien i dejen. Opbevar dejen som nævnt natten over i køleskabet.
