Brug rabarber på en alsidig måde
I år er der en ægte rabarber-sump. Marmelade, chutney og likør, alt allerede kogt eller tilberedt. En opskrift på rabarbrasaft bragte mig en anden idé til at gøre rabarber alsidig:
Til saften har jeg 2 kg rabarber (rengøres + vasket, ikke skrællet) skåret lille, maks. 2 cm lang skal være stykkerne. Disse blandes med 1 kg sukker og får lov til at stå natten over, så de trækker dejlig juice. Den næste dag tilsættes 1/2 vaniljepind og 500 ml vand. Det hele koges, omrøres igen og igen, at intet brænder. Ved reduceret temperatur lader rabarberen koge forsigtigt, hvilket varer 15 til 25 minutter, afhængig af tykkelsen på rabarberestænglerne. Brug blanderen til at hugge blandingen i champignon.
Læg en sigte (metal, ikke plastik) eller en sil (stempel) med en ren osteklæde eller opvasken i kluden og fyld med rabarber. Bind klædet sammen i hjørnerne og hæng over en ren gryde. Sådan fungerer rabarbrasaften bedst. Vent roligt flere timer!
Bring saften i kog med lidt citronsyre, hæld i sterile flasker og luk øjeblikkeligt. Velegnet swing-top flasker. Efter lukning skal du vende på hovedet i en halv time.
Saften (sirup) smager godt i mineralvand, Prosecco, men også til vaniljesaus. Efter åbning af flasken skal den opbevares i køleskabet som en forsigtighed!
Bortskaf ikke den resterende Mus, den er ideel som fyldning af butterdej som en topping til shortbread. Du kan fryse den i portioner og optø om nødvendigt. Konsistensen er ideel til en kagebelægning, fordi den ikke blødgør jorden!
