På dette tip har jeg aldrig haft klumper i sauce eller budding. Jeg omrører melet med lidt koldt vand, mælk eller bouillon i et stort bægerglas. Når alt omrøres glat, tilsættes lidt kold væske....
Hvem ved ikke det: fedt (margarine eller smør) til den hollandske sauce eller andre, smelt i gryden, tag den nøjagtige tid, støv over mel, bland hurtigt, nedbrydes med bouillon eller vegetabilsk vand...
For altid at have et velsmagende grundlag til saucer og supper, satte jeg op en lille gryde med vand, mens jeg klarede ingredienserne (til hver tallerken). Så kommer alt "spild" af grøntsager og...
Når jeg rører noget mel eller stivelse for at binde en sauce eller anden skål, bruger jeg en mindre krukke til det. Tilsæt først væsken og derefter stivelsen, glasset tændes og rystes derefter kun....
Jeg kan godt lide at bruge hollandaisesaus, men kun de hjemmelavede. Det sker med mig her og der, at saucen koagulerer, når den rammer, mest fordi det flydende smør - hopplahopp - tages for hurtigt....
Bechamelsauce: Ærligt, hvem har aldrig brændt en roux eller haft problemer med klumperne? Her er min superlys, unerring opskrift på en béchamelsaus: ca. 500 ml mælk 1 æg 2-3 spsk mel salt muskatnød...
Mayonnaise kan tilberedes sikker salmonella, når man bruger kogt æggeblomme. I et af mine tidligere tip er der rejst bekymring for, at når man bruger mayonnaise, er der en resterende risiko for...
Her er mit forslag til en "fedtfattig" eller bedre fordøjelig pesto: Fordi du nu om sommeren, hvor du kan lave så mange, endda friske pesto, naturligvis kommer problemet, at du tager en masse olie,...
Saus kan holdes varm i en termos og serveres. Især med delikate saucer som Sauce Hollandaise eller Sauce Bernaise er det ikke så let at holde dem varme, indtil resten af maden også er klar. Hurtigt...
Hvis det skal gå hurtigt igen, næppe noget tidspunkt for skylning og pastasausen fra dagen før / klar sauce stadig er i køleskabet, her er et lille tip til opvarmning - uden yderligere strømforbrug...
