Perlas Panettone
Fra de andre slægtninge til Bella Italia kommer denne forførende opskrift på Panettone. Fløjlshistorie:
Panettone, Tonis brød, siges at være vendt tilbage til en ulykkelig forelsket bakerdreng i Milano, som uforvarende dumpede en skål kandiseret frugt i sin brøddej i sin forelskelsesdrøm. Men da det hele blev bagt - åh under, åh under - folk rev det ud af hans hånd, og han tjente så mange penge, at han kunne gifte sig med sin elsker. Åh ja! De gode gamle dage!
500 g hvetemel, 1 terning kim, 2 æg, 100 g smør, 100 g sukker, 1 vaniljesukker, 200 - 250 ml varm mælk til en glat dej. Med hånden eller maskinen. Derefter æltes 200 g kandiseret frugt (som kan være Aranzini, citron, kandiseret squash, appelsinskal, rosiner, nødder eller pignoli, blandet eller sorteret, efter smag) i portioner. Lad hæve i et 50 graders varmt rør, ælte sammen og lad hæve igen (dejen bliver finere poreret).
Da der ikke er nogen Panettoneform i vores breddegrader, skal du smøre en ovnfast gryde med ca. 16 cm i diameter og med en skive bagepapir bunden og foret med en strimmel bagepapir, toppen af ca. 5 cm stikker ud. Over kan du fastgøre strimlen med en papirclips eller en stift. Fyld den 2x hævede dej ud. Lad hæve og bage i det 180 graders varme rør, indtil overfladen er mørk gylden. Fjern det fra formen, og skræl papiret af.
I princippet holder Panettone længere. Dækket i plast bestemt 10 dage. Kan også fryses godt. Og er en fantastisk souvenir til en kaffepause.
