Cremet ærtesuppe ifølge gammel tradition
tid
Forberedelsestid: 1 time.
Tilberedning eller bagetid: 1 time 50 minutter
Hvileperiode: 2 timer
Samlet klargøringstid: 2 timer og 50 minutter
Den cremede ærtesuppe er dybest set baseret på en gammel husopskrift fra min familie og blev sammensat og forfinet efter min smag. Måske vil det smage godt.
Her er opskriften på cirka 4 personer i 2 dage (smager endnu bedre den næste dag).
ingredienser
- 500 g tørrede ærter, ikke-flåede (alternativt skrælede tørre ærter, se nedenfor)
- 450 g skrællede kartoner og terninger
- 200 g bacon (stribet bacon, røget, IKKE bacondet er for fedt)
- 3 spsk vegetabilsk olie, z. B. rapsolie
- 1 løg, skåret og terninger eller 60 g fint terninger med løg
- 1 tyk gulerod, ca. 160 g bruttovægt
- 6 Mettwursts / Mettenden, tilsammen ca. 450 g
- 500 ml vegetabilsk bestand
- 2,0 l vand
- Krydderier efter ønske (f.eks. Salt osv., kun for at indrømme i slutningen! Fordi Mettenden allerede giver masser af salt efter hakning)
Samlede omkostninger: ca. 9,00 ?. Mængden er nok til 4 personer i 2 dage (afhænger af appetitten).
forberedelse
- Først koges de ikke-skrællede ærter om aftenen før suppen i ca. 1,5 liter koldt vand (ca. 12 timer), så de kan kvælde. Hvis du ikke kan lide æreskindene, når du spiser mellem dine tænder, kan du også bruge skrælede ærter. De ikke-flåede ærter indeholder dog mere fiber. De skrælede ærter kvælder ikke nødvendigvis, de kan behandles direkte.
- For at forberede skrælles gulerødder og kartofler i terninger. Løgene og baconet er også terninger, med baconet er skoren afskåret inden terning (medmindre du foretrækker at holde det, jeg kan ikke lide det). Forberedelsestid: 1 time = 60 minutter.
- Tip: Hvis du ikke ønsker, at suppen skal være for tyk i slutningen, kan du koge de terninger, der er i terninger, i 10 minutter. Derefter tilsættes de suppen helt i slutningen af tilberedningen efter at have skåret kødenderne sammen med de skiver af kødender (se note nedenfor), så de ikke giver af for meget stivelse.
- De hævede ærter (kun til ikke-skrællede ærter) hældes af gennem et dørslag eller en pastasigt. Kildevandet fra ærternes kvældningsproces genbruges ikke og hældes væk. Derefter fyldes en gryde på ca. 5 liter samlet volumen med kun 2,0 liter vand, der bringes i kog. Derefter fyldes ærterne med vegetabilsk bestand (0,5 liter) og bringes til kogning igen. Det hele varer ca. 30 minutter. Med skrælede ærter fjernes hævelsesprocessen, og ærterne koges direkte.
- På samme tid blev det terningebacon med de 3 spiseskefulde vegetabilsk olie sammen i cirka 15 minutter. lang glasagtig seared. Derefter tilsættes løgene og steges med. Pandens indhold tilsættes derefter fuldstændigt til ærtesuppen. Nu sættes Mettenden i suppen, så de kan give afkald på deres smag pænt. Derefter simmes det hele ved lav temperatur (flokindstilling på 1,5 af 3 niveauer). Fra nu af omrøres det mindst hvert 10. minut, så intet forbrænder eller starter.
- af ca. 30 minutter De kuberede gulerødder tilføjes. Fortsæt med at putre. Suppen bliver nu tykkere, så fortsæt med at røre regelmæssigt.
- af yderligere 20 minutter De terninger, kartofler, tilsættes. Fortsæt med at putre. Efter kun 10 minutter starter suppen tydeligt på bunden af gryden. Rør godt og fortsæt med at putre.
- af yderligere 10 minutter tag den nu meget bløde Mettenden og skåret i ca. 3 cm brede stykker (jeg havde brug for en meget skarp kniv, fordi Mettenden er blevet kogt meget blød, med en stump kniv, Mettenden er bogstaveligt talt "smuldrede"). Læg derefter den skiver Mettenden tilbage i suppen. Eventuelt (se ovenfor) tilsættes nu også de forkogte kartofler (hvis de ikke allerede er tilsat ubehandlet til suppen).
- Krym suppen igen i 20 minutter, sluk derefter ovnen og lad suppen.
Du kan nu servere suppen direkte eller endda lade den hvile i 2 timer og derefter spise. Den næste dag smager det endnu bedre.
Bemærk: Den næste dag (faktisk kontrolleres efter 10 timers afkøling), er suppen meget fortyknet. Når det opvarmes igen, er det flydende igen, men det tilrådes at tilføje noget væske til smag / spisning.
Suppen kan smages efter ønske med andre krydderier, z. Salt osv. Men det er ikke rigtig nødvendigt.
Bemærk:
På grund af kartoflerne kan suppen ikke fryses, fordi kartoflerne efter optøning ville være gryde og grødede. Det er virkelig uspiselig, jeg prøvede det.
... og Woody ønsker dig en god appetit!
