Jo's mænd Aioli
Jo's Men Aioli Jeg blev for nylig bedt af en meget vigtig person om en opskrift på aioli. Da jeg havde lavet aioli et par gange, men kun skrev ned ingredienserne, kunne jeg ikke give hende en "rigtig" opskrift. Så jeg satte mig ned igen og skrev en "mænds opskrift". Hvem ved det ikke endnu: Jeg kalder dem "mænds opskrifter", fordi jeg også prøver at beskrive den nødvendige hardware. Mand (n) kan shoppe med opskriften og har derefter alt hvad du har brug for, ikke kun det, der kommer ind. Jeg håber, du kan lide det, og frem for alt kan du lide det.
Noget på forhånd, som altid med mine opskrifter: Omrøring er alfa og omega, det vil sige: En jævn fordeling af ingredienserne er halvdelen af kampen (er som motoren: hvis olien ikke er ordentligt distribueret, kan motoren dø). Udskriv opskriften (eller upload den til den mobile del), læs alt igennem, gå på indkøb, kom i gang.
habengut
- 1 blandeskål (30 cm i diameter, så den fungerer sammen med vispen)
- 1 lille salatskål eller frisk madkasse (til opbevaring)
- 1 visp (mellemstørrelse)
- 1 skarp køkkenkniv mellemstørrelse (ca. 20 cm)
- 1 tsk
- 1 skærebræt
- 1 snaps ananas
- 1 hvidløgspresse (eller en meget fin hvidløgskærer)
ingredienser
- 1 kop yoghurt (koldt)
- 1 kop creme fraiche (koldt)
- 4 stykker hvidløgfedd (eller 5)
- 1/2 citron (kold) eller citronkoncentrat (kold)
- let peber, salt, sukker efter ønske
- Mælk (også kold)
- Gressløg (let tørres fra glasset) til garnering
forberedelse
Handlingen: Skræl hvidløgfeddene: pluk tæerne fra knolden. Skær stilken væk, og forkort den spidse ende lidt. Tryk tæerne den ene efter den anden på skærebrættet med den flade side af kniven, må du ikke knuse den. Hver tå "revner" kort. Derefter kan den fiselige skal løsnes bedre. Skub yoghurt og creme fraiche i skålen (skulle have noget i koppen med teskefulden). Bland de to ingredienser med vispen. Bekymrer sig! Bank ikke på mængden, som om den var cremet. Glat og glat blanding, indtil der er skabt en fløde. Fordi: Jo hurtigere der omrøres, jo hurtigere opvarmes den. Men vi vil have en cool creme. Men sov ikke under omrøring, ellers er min tid ikke korrekt. Tryk fed hvidløg en efter en ind i massen. Bland altid godt mellem hver tå (nej, prøv stadig ikke at slå cremen, snarere strejke og omrøre). Citronen (kan også være koncentrat) tilsættes. Ikke for meget, ellers senere i "afgang" af smagen en lidt følelsesløs følelse på tungen. En frisk citron skæres i halvdelen og en gang ”knuses” over floden i hans næve (som om du kort trykker på en tennisbold). Med koncentratet (det i plastisk citron) blot en "anden splash" ren.
Machungszeit:
Første gang ca. 20-30 minutter næste gang cirka 10 minutter eller som første gang :-)
årstid
Nu for at smage. Salt og sukker tjener som smagsforstærkere. Peber, ja, det peber, så giv lidt skarphed. Hvis du tager en halv note teskefuld fra hver af dem, kan du ikke gøre noget galt. Bland godt igen, må ikke mishandles. Prøv - ikke spis, men en halv teske er nok! Hvis det er for slapt, tilsættes lidt salt (en del der går mellem 3 fingre) og rør godt inden næste krydderi. Hvem kan lide det lidt "pebret": 1/4 tsk (naturligvis efter at have smagt skyllet og tørret) peber -> omrør -> smag og så videre. Men FORSIGTIG: Ikke alle dine gæster kan lide det krydret eller for salt, selvom Aioli altid går lidt mere "salt".
antydning
For at gøre massen lidt mere cremet, tilsættes mælken i små portioner (en knips ananas hver) og bland godt mellem dem (du skulle nu have lidt praksis). Når cremen har den rette konsistens (som alle kan lide), hældes i den lille skål (eller kasse). En lille græsløg (i den hule hånd, en bunke så stor som en 2? Stykke) fra midten, udad, spiral over det drys (ikke for at repræsentere et abstrakt maleri eller Michstraße, men for at bringe lidt farve i spil) , Derefter kan du enten nyde det med det samme eller dække, indtil det er konsumeret og nedkølet. Feddich!
