Geheirade med baconsovs - Saarland god gess ;-)
Geheirade er en Saarland nationalret og består af kartofler, dumplings (eller Mehlkneppcher) og baconsausen.
Det er et rigtig billigt, lækkert måltid. Rigtig hjemmelavet mad, omend en dårlig kaloribombe (i det mindste sauce). Med lidt øvelse forberedes det hele meget hurtigt.
Tag (til 4 sultne):
- 750 g kartofler
- 500 g mel
- 250 ml vand
- 1 æg
- 400 ml fløde
- 250 g oksekød eller bacon
- Peber, salt, muskatnød, bouillon
Forbered først dejen til dumplings: forarbejd mel, æg, vand og pænt peber, salt og muskatnød til en klistret, tyktflydende dej.
Skræl kartoflerne, kvart dem, og anbring dem som kogte kartofler. Bring saltet vand op i en stor gryde.
Vent med en spiseskefuld af dejen i portioner i vandet, indtil de dukker op igen, kog derefter i 2 minutter og til sidst skummet af.
Det er den sværeste del, og jeg gør det altid på den måde.
- Jeg bruger to spiseskefulde skiftevis, som anbringes i en skål koldt vand efter at være nedsænket i det kogende vand (dejen løber straks ned fra den varme ske).
- Lav ikke skeerne for fyldte, den skal ikke køre nogen af dejen over skeskanten.
- Når du hældes i vandet, skal du banke dejen på bunden af gryden fra skeen, så holder dumplings i nogen grad deres form.
- Jeg koger kun 5-6 dumplings ad gangen og holder de færdige varme (for eksempel i træk over dampen fra kartoflerne).
Baconsausen er ganske enkel: Terning af baconet, sauté og nedbrydning med fløden. Krydre med øjeblikkelig bouillon og peber (tilsæt aldrig salt), og lad det blive tykkere. Udført.
Det hele er opsat, f.eks. i en stor gryderet: Bland kartofler og dumplings, hæld baconsausen over dem.
Dette inkluderer Maggi og bestemt en let salat!
