Lav selv krabbe chips / hummer chips
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 45 min.
Hvileperiode: 1 time
Samlet klargøringstid: 2 timer og 15 minutter
Denne opskrift er meget detaljeret, men tro mig, det er virkelig det værd! De, der kan lide de industrielt producerede krabbe chips eller Kroeproek, som de kaldes, vil elske dem.
ingredienser
- 250 g krabbekød eller hummerkød efter smag
- 300 g tapiokamel (du får den gode asiabutik eller delikatesse)
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids hvid peber
- muligvis andre asiatiske krydderier efter smag (beder sælgeren bedst om en passende krydderiblanding)
- Olie til stegning
forberedelse
- Pur krabberne til en homogen masse. Rør mel, salt og peber sammen og ælte i en fast dej. Det er bedst at tage hænderne her. Fra det elektriske mixer rådgiver jeg, fordi dejen kunne klæbe lidt.
- Opdel dejen i tre til fire lige store dele. Form hver portion til en rulle. Hvor tyk du skal være afhænger af din personlige smag. Jeg anbefaler fingertykke ruller!
- Damp rollerne nu. Hvis du ikke har en dampbåd eller noget lignende, kan det være en god ide at hænge en sigte i gryden, eller læg en tallerken olie på en kop eller ægkage. Sørg for, at rullerne ikke kommer i kontakt med vandet, og at der altid er vand i gryden. Det hele omkring 45 minutter.
- Pakk rullene i en let fugtig klud og lad den afkøle i køleskabet eller køleskabet.
- Efter afkøling skæres tynde skiver af ruller. For dette har man brug for en rigtig skarp kniv. Hvis dejen klæber, fugtes kniven med koldt vand. Tør skiverne natten over ved lav temperatur i ovnen. Om sommeren er dette også muligt i solen.
- Den færdige Kroepoek kan stekes meget godt.
- Forsigtig ved stegning! Chips vokser stadig betydeligt i fedt. Det er bedst at stege en chip først for at se, hvor meget plads der er på samme tid. Chips smager bedst, når de stadig er lidt varme.
Ingredienserne kan selvfølgelig varieres efter smag. Jeg lavede de sidste hakkede peberfrugter, og det smagte fantastisk. Snart vil jeg prøve en variant med vild hvidløg.
I øvrigt kan de ikke-frittierede chips efter tørring også holdes uafkølet i et par uger i lufttætte containere.
