Madlavning af kød, fjerkræ og fisk ved lav temperatur
For nylig steg Abraxas en and i ovnen i 7 timer ved lav temperatur. Så jeg tænkte, hvorfor kun ænder? Går ikke alle andre stege så godt?
På søndag ville jeg lave surkål med hjemmelavede dumplings og Kasseler.
Så i stedet for at tilberede Kasseler med surkål, satte jeg steken i en gryderet og satte den i ovnen. Forvarmet ved 100 ° C i 15 minutter. Jeg har en varmluftsovn med grill. Steken havde en vægt på 804 g. Derefter kogte jeg delen i ovnen i 3 timer uden at bekymre mig om det.
Følgende resultat:
Efter tilberedning havde steken stadig en vægt på 764 g! Vægttab så minimal! Så blødningen af kødet. Jeg har aldrig haft noget så saftigt! Gryderet var tørt. Så ingen kødjuice var lækket. Jeg havde noget tilbage, og skar det i tynde skiver om aftenen, og kødet var stadig saftigt!
Det er vigtigt ikke at bruge låg! Ved min ovn tændes og slukkes grillen automatisk, og jeg havde en vidunderlig brunbrun kød. Snart skal jeg prøve en kylling.
Tak Rabe, for din "push" for at drage fordel af ovnens lave temperatur.
