Kog T-bone bøf bagud
tid
Tilberedning eller bagetid: 3 timer
Hvileperiode: 1 time
Samlet klargøringstid: 4 timer
Omvendt tilberedning af kød er en særlig blid tilberedningsmetode og betyder, at kødet først kommer ind i ovnen ved lav temperatur og først derefter seares på panden kort og kraftigt.
en T-bone steak Som du ved er det en speciel oksesteak, der består af en knogle og to forskellige stykker kød. Det større stykke kaldes Beiried eller også Entrecote og den mindre er Lungenbraten eller det Filetstuck, Indtil videre har jeg aldrig våget at forberede mig, da dette er lidt krævende. Men forleden besluttede jeg at gøre det og fik et temmelig dyrt stykke kød. Før havde jeg informeret mig selv om, at det hovedsageligt vedrører kødets kvalitet, det skulle være godt? Modnet?, Så længe nok? være, fordi den er for kort, forbliver bøften hård og er mindre velsmagende. Så det skal være fra en slagter af tillid!
Ingredienser til 3 portioner
- 1 T-bone bøf (ca. 550 g)
- lidt smør eller klaret smør
- lidt olie
- Salt og peber
- lidt chili
Til saucen:
- 100 ml fløde
- 2 spsk sennep
- ca. 1 tsk smør
- noget peber og salt
forberedelse
- Masser af timer før tilberedning skal T-bone bøf tages ud af køleskabet og ud af emballagen for at nå stuetemperatur. Hvis du lægger den i gryden, vil tilberedningstiden være for lang, og bøften vil tørre ud for meget. Kun værelse-varmt kød forbliver saftigt.
- Smør først let en tung jernpande med smør eller klaret ghee og opvarm derefter i ovnen ved 60 grader top / bund varme (ingen luftcirkulation, ellers tør kødet ud!). Når temperaturen er nået, skal du placere den varmvarme bøf, drysset med lidt olie på begge sider, oven på den varme pande i ovnen og opvarme, indtil den når en kernetemperatur på højst 58 grader (kan måles med et kernetermometer). Afhængig af tykkelsen på bøf og afhængigt af ovnen kan dette tage fra en til flere timer. (Det tog mig cirka 90 minutter.)
- Derefter koges bøf ca. 40 til 60 minutter (afhængigt af tykkelsen). Kernetemperaturen må ikke være højere end 58 til 60 grader!
- Tag derefter gryden ud af ovnen og placer bøf på en tallerken.
- Panden er nu på ovnen med lidt afklaret smør opvarmet til ca. 180-200 grader, så bøf på den varme gryde på hver side kun meget kort (højst 1 til 2 minutter) brændt.
- Krydre det først på begge sider med peber, salt og lidt chili, indpak det i aluminiumsfolie, så det ikke afkøles, og lad det hvile et par minutter.
- I mellemtiden, med lidt varmt vand, koges sauceposen ud af gryden, cremen tilsættes, og alt reduceres kort, derefter tilsættes sennep, alt opvarmes igen kort, og derefter tilsættes smøret. Endelig krydres saucen med lidt peber og salt.
- Derefter fjernes bøf fra knoglen og skær kødet mod kornretningen i smalle strimler.
- Kødet serveres derefter med sauce og kogte kartofler eller potetmos.
Meget godt med en frisk salat (f.eks. Majssalat med kinakål) og et godt glas rødvin.
Tip:
T-bone bøf kan også marineres med olie og urter inden tilberedning. Selv derefter krydres det først efter steking.
den Samlet forberedelsestid Afhængig af bøfstykkelsen er 2 til 3 timer, men det kan tage flere timer.
