Rustik svinekød
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 1 time.
Samlet klargøringstid: 1 time og 45 min.
Svinekødrulle med potetmos og agurksalat.
ingredienser
Til roulades
- 1000 g svineben uden knogler
- 250 g bacon
- krydret sennep
- Salt, peber, varm peber
- Laurel, Allspice,
- 1 spsk tomatpuré
- 1 flok rodgrøntsager
- 200 cl hvid eller rødvin tør
- 1 kniv sukker
- 4 små løg
- 1 stor terningeløg
- 4 kæmper
- 150 g smørsmurter
- bouillon
- Sure sane
Til potetmos
- 800 g flåede kartofler, melet madlavning
- 150 g smør
- Salt, peber, muskatnød
- 1 æg
- 250 g mælk
forberedelse
roulades
- Skær svinekammen i 4 tynde smørede skiver, og slå tynd mellem klamfilmen. Salt ruller, peber og krydre med paprika. Pensle kødet med krydret sennep, og dæk med tynde stykker pancetta.
- Skræl og kvart løg, kvart agurker, og spred på kødet. Drej nu siderne fra roulades og rull dem forsigtigt op. Fix med tandstikker.
- Steg rouladerne kraftigt med smørfisken. Fjern roulades, rodgrøntsager med tomatpasta, terninger med løg i skysausen og lad det simre kraftigt, og derefter degladeres med vinen. Tilsæt roulades og fyld op med kødmasse. Tils laurbær, krydderier og om nødvendigt en flok friske urter (rosmarin, timian, lovage osv.). Når roulades er kogt, skal du indstille saucen og finjustere med creme fraiche
kartoffelmos
- Kog kartoflerne, tøm og lad dem fordampe. Opvarm mælken, adskilles æg.
- Pres kartoffel, smør, mælk, muskatnød, salt, peber og æggeblomme fint og slå det hele med en gaffel. Pisk eggehviderne indtil de er lette og fold forsigtigt under puréen.
For retten serverer vi agurksalat.
God appetit.
