Risotto Milanese
tid
Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedning eller bagetid: 25 min.
Samlet klargøringstid: 35 min.
Det italienske køkken er varieret, og der er mange retter, der tilberedes hurtigt. Vi elsker at spise risotto enten som en hovedret eller simpelthen fordi den er hurtig og lækker selv som hovedret.
Risotto Milanese min måde:
ingredienser
- 300 g risotto ris (Arborio)
- 1 løg fint terninger
- 1 hvidløgsfedd fin terninger
- 150 ml Riesling
- ca. 900 ml fjerkræfond (som jeg har opvarmet i mikro)
- 30 g smør
- 30 ml olivenolie
For smagen
- 1 Msp. Safran
- 10 tørrede tomater i olie skåret i strimler
- Knust 90 g Parma skinke
- Revet frisk revet parmesan 75 g
- 40 g smør
- Salt og sort peber fra møllen efter smag
forberedelse
- Sved løg og hvidløg i en passende stor gryde med smøret og olien over medium varme.
- Risottorisen uden vask (vi har brug for stivelsen, der hænger som et meget fint pulver på ristekornene, hvilket giver bindingen) og rør under omrøring, indtil den ser glasagtig ud.
- Sluk nu det hele med Riesling, og tilføj safran.
- Kog Riesling og tilsæt ca. 200 ml fjerkræbestand.
- Reducer bestanden, indtil risen er næsten tør (kogt). Dette gentages ca. 3-4 gange, indtil riskernen har en lille bid i kernen. Det er vigtigt, at risstivelsen ikke fastgøres til jorden, så omrør altid godt, så den sætter sig fast i kornet.
- Efter cirka halvdelen af tilberedningstiden af risotto tilsætter vi tomatstrimlerne og lad det simre med dem.
- Inden risen er kogt tilsætter vi smøret og sætter det under risen. Med osten bindes risottoen.
- Til sidst henter vi ærter og skinke, lader risotto i cirka 3 minutter og smager risottoen igen med salt og peber efter smag.
"Der er andre riskokke, men alle kan holde det som de vil. Jeg koger min risotto ved hjælp af denne metode !!
