Ceviche - frisk fisk marineret i kalk
Ceviche er hjemmehørende i Peru. Den rå, meget friske fisk marineres i limesaft i cirka 2-3 timer eller mere. Dette denaturerer proteinet (som ved madlavning også). Mængderne kan variere alt efter smag, så det er en opskrift på to som forretter.
200 g meget frisk fiskefilet, f.eks. Laks eller en hvid fisk, måske tun i sushikvalitet.
1-2 flok korianderblade
1 lille rødløg
1-2 saftige limefrugter
... hvis du vil, kan du tilføje 6 cherrytomater.
Koriander er hakket, limerne presses ud. De resterende ingredienser skæres i små stykker med måske 3 mm kantlængde. Bland alt godt, og hold det køligt i mindst 2-3 timer. Kan også være længere, men ikke før den næste dag (det har jeg ikke prøvet, men det ville være en skam med friskheden) Fyld derefter pænt glas og nyd med en lang barske (dessert ske)!
