Dampet pollock med frisk urtesaus
tid
Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 45 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 30 min.
Denne opskrift på dampet laks med frisk urtesaus smagte meget lækker, og jeg kan anbefale den dampede laks virkelig god samvittighed hver til madlavning.
På lørdag er det altid fiskedag, for da er min fiskehandler med de friske tilbud på det ugentlige marked. Han har et meget stort udvalg af alle slags fisk og skaldyr, og nogle gange ved du ikke, hvad du skal tage med hjem fra de lækre ting.
For mig i dag var det laks, som denne gang i stedet for stegt, jeg dampede en vin, og så kom han til bordet med en let sauce, som var blandet med mange friske urter.
Ingredienser til 2 personer
- 500 til 600 g frisk pollock
- 200 ml hvidvin
- 1 citron (presset)
- Vand - eventuelt fiskebestand - til at fylde bouillon
- Laurel blade, einebær
- salt
- noget af citronsaften
- 1 kniv sukker
Ingredienser til saucen:
- lidt smør eller margarine
- 3 spsk mel
- 100 ml fløde eller kaffemælk
- noget fra fiskebuljong
- Peber, salt, lidt muskatnød
- 1 tsk skarp, grov Dijonsennep
- 1 kniv sukker
- lidt citronsaft
- rigelige friske urter som glat persille
- Gressløg, dild, alt finhakket
Til salatdressing:
- 200 ml græsk yoghurt naturligt
- noget kaffemælk eller fløde
- Peber, salt, lidt sukker
- en sprøjte af citron
- 1 små hvidløgfedt terninger
- Skær løg i tynde ringe
- en masse frisk hakket dild
Yderligere ingredienser / side retter:
- 1 agurk
- Kartofler efter appetit for 2 personer som kogte kartofler
forberedelse
- Først forbereder jeg fiskebuljong med hvidvin, vand eller fiskebestand, så fisken dækkes senere, når du lægger i bouillon. Laurelblade, einebær, en groft skåret løg og salt samt lidt juice fra citronen tilsættes også til bouillon. Dette koges derefter kraftigt og holdes varmt på lav varme.
- I mellemtiden tilbereder jeg saucen: Først hacket jeg de friske urter og lagde dem til side. Smør / margarine smeltes nu i en gryde, melet omrøres og fyldes op med fløde eller kaffemælk såvel som med noget af bouillon. Nu krydres det med peber, salt, en kniv muskatnød og lidt citronsaft, foruden en teskefuld skarp, som grov Dijon-sennep, maksimalt et overtrukket TL-sukker og til sidst tilsættes de hakkede urter. Nu skal saucen ikke koge mere, bare hold den varm.
- Selvfølgelig har jeg allerede skrællet kartoflerne, lagt dem på og saltet dem. Agurken skrælles og skives også.
- cirka 15 minutter før færdiggørelse af de andre sideretter / ingredienser giver jeg den hakkede laks i den varme fiskebuljong og lader den tjene jævnt. Fisken bør ikke koge, for da er den tør og bryder meget hurtigt.
- Salatdressingen tilberede jeg fra 200 ml græsk naturlig yoghurt, glat med lidt fløde eller kaffemælk, lidt sukker, salt, peber, lidt citronsaft og en meget lille terninger, hvidløgsfedd og frisk hakket dild.
- Når fisken endda er trukket, kan den tilberedes og spises.
Jeg ønsker jer alle en god appetit!
