Løs crunchy sprød skorpe, mens skorpen stege
Mange en "erfaren husmor" kender måske allerede, og det er ikke noget nyt for dem. Men jeg vidste det ikke endnu, og det irriterede mig, hver gang min skorpe skorpe stege enten hård eller blød sklabbrig. Jeg kunne bare ikke tåle det som min mor ... Indtil for nylig er jeg på den herlige! Idéen kom til at spørge min mor, hvordan hun faktisk får skorpen så smuk sprød.
Hemmeligheden er så let. Og det virkede hurtigt godt for mig. Skorpen skal først vandes lige før.
Aaalso ... Lige fra begyndelsen ...
Skorpen stek skæres med en skarp kniv, diamantformet til kanten af fedtet. Jeg tager en tæppeskærer / kniv, som jeg har købt specielt til køkkenarbejde. Pas på ikke at skære kødet.
Placer derefter steken med skudsiden i en lav skål med vand. Vandet må kun fyldes så højt, at kun skorpen vandes. Ikke kødet. Det hele ligger derefter i ca. 3 - 4 timer i køleskabet.
Den videre behandling er derefter den konventionelle måde. Krydre og sæt i ovnen. Begyndelsestemperatur ved 240 ° C. Efter 10 - 5 minutter ned til 180 ° C (ingen cirkulationsluft) og slut tilberedningen. Tilberedningstiderne afhænger af størrelsen på stegt.
Det handler ikke om opskriften, det handler kun om vandet. Derfor har jeg ingen oplysninger om krydderier, tilberedningstider eller andre fremstillede ingredienser.
