Skalotteløg syltede i rødvin og urter
tid
Samlet klargøringstid: 30 min.
Lækker starter til en buffet: Skalotteløg i rødvin, eddike, honning og urter. Meget godt med kold stegt og ost.
En rig forretterbuffet er vidunderlig. Her er en bid, som en bid, sorten taler til os. Det løber som en rød tråd gennem hele køkkenhistorien. Allerede i antikken rapporterer man om den generelle og gourmet Lucullus, født 117 f.Kr., som var skør over ”Gustaciones”, så de romerske antipasti blev kaldt.
Til sin hobby tilbragte han en formue, f.eks. til en salat af flamingo. Han fyldte drosler, fedtede dem som gæs og ejede et havvandbassin, fordi han altid ville spise frisk fisk.
Til dagens forretter er vi ikke nødt til at bruge en formue, for selv om piger er dyrere end løg, er de stadig overkommelige.
ingredienser:
- 500 g sjalottløg
- 5 fed hvidløg
- 3 spsk pulveriseret sukker - det opløses meget hurtigt -
- 250 ml rødvin
- 100 ml balsamico eddike
- 4 spsk olivenolie
- 3 laurbærblade
- 1 kvist rosmarin
- 1 skive upskallet organisk citron
- Peberkorn, ca. 10
- 2 tsk havsalt
forberedelse
- Skalotteløg og hvidløg skrælles.
- Rødvin og eddike koges sammen med krydderierne og sukkeret.
- Skalotteløg og Knofi indsættes og koges bløde i ca. 15 til 20 minutter.
- Tag dem derefter ud og læg dem i et lukkeligt glas.
- Marinaden koges i et par minutter og hældes derefter gennem en sigte på grøntsagerne.
- Den næste dag lækker, den næste, men virkelig epikuriske!
