1040
April 11, 2024

Ristet laks med kapers og løg Bechamelsauce

tid

Forberedelsestid: 45 min.
Tilberedning eller bagetid: 30 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 15 min.

Til dagens fiskedag fik jeg endnu en gang laks fra fiskehandleren. Kedeligt, siger du? Det behøver bestemt ikke være! Der er så mange måder at forberede fisken på. Uanset om det er dampet eller stegt med smeltet smør eller øl-dej. Laksen smager altid meget godt og frem for alt altid anderledes.

I dag tilberedte jeg en bechamelsaus med rødløg og kapers til den stegt fiskefilet, og jeg må sige, at denne kombination passer godt til fiskene og smagte vidunderligt.

Jeg eksperimenterede lidt med urter og krydderier, og saucen var virkelig velsmagende. Jeg kan anbefale en Nachkochen meget, og hvad angår krydderierne, så den egen fantasi er naturligvis ingen grænser.

Til fiskene var der derefter nye kartofler drysset med masser af persille og en frisk tomat-agurksalat i en yoghurtdressing.

Bare prøv det, det er lækkert, og jeg ønsker dig en god appetit.

Ingredienser til 2 portioner

500 g frisk laksefilet
Kräutersalz
Smørfisk til stegning
noget mel for at vende fisken i det

Til saucen

1 stk Smør (ca. 50 g)
2 - 3 spsk mel
Mælk til infusion
1/2 glas kapers med halvdelen af indsatsen brygge
1/2 medium rødløg
Peber, salt, lidt muskatnød
1 spsk citronsaft
forskellige friske urter efter eget valg (persille, dild, estragon og lignende)
2 milde syltede grønne peber

pynt

nye kartofler, mængde efter appetit

Salat og dressing

1 agurk
4 til 5 små aromatiske tomater
1/2 rødløg
100 g naturlig yoghurt
lidt citronsaft
2 portioner kaffemælk
blandede urter, valgfri mængde og lager
Peber, salt
1 fedd hvidløg
Sukker efter ønske og smag
en masse hakket, glat persille

forberedelse

Først udførte jeg det forberedende arbejde, såsom skrælning af agurk, løg og hvidløg.
Derefter har jeg høvlet agurken såvel som halvdelen af løgen.
Derefter forberedte jeg bandagen til salaten fra de nævnte ingredienser og lagde også til side.
Nu blev kartoflerne skrællet og holdt klar til tilberedning i en gryde.
Til bechamelsausen smeltede jeg smørstykket i en gryde og omrørte melet med en visp.
Nu blev mælken hældt i flere skud til smørmelblandingen og omrørt altid godt med pisken, så der ikke dannes klumper.
Kaprisene med deres indsatsjuice sættes i saucen såvel som den mindste mulige hakkede, halv rødløg og også de hakkede urter.
Jeg hakkede de to peberfrugter, og de finder også vej ind i saucen.
Det krydres nu med peber, salt, lidt muskatnød og lidt citronsaft.
Sausen får nu lov til at løbe gennem komfuret på meget lav varme. Hun bør ikke lave mad, for da bliver den for flydende og kan smage bitter.
Kartoflerne placeres nu også til madlavning.
Endelig skæres fisken i passende portioner, med urtesalt (som normalt salt), krydres, rulles i mel og ristes i en gryde i varmt klaret smør rundt omkring lysebrunt og ikke for længe. Han skal stadig være dejlig saftig og ikke for tør og falde fra hinanden.
Pladerne er nu tilberedt, sausen hældes i serveringturin eller i en skål, salaten tilberedes også, og over kartoflerne drysse du en masse frisk persille og kan derefter spises.