stege vildt
tid
Samlet klargøringstid: 3 timer
ingredienser
- Hirsch skulder udløst, ca. 1 kg
- Peber, salt, sennep
- 1 løg
- Giv enebær, laurbærblad, nelliker i en sæk eller tag færdig vild krydderi
- 1 kop creme fraiche eller creme fraiche
- 1/8 l rødvin
- 1 knipser glas brandy
- 1 glas wildfond
- 1/2 glas tranebær
forberedelse
- Smør steken med sennep, peber og salt, og steg derefter steken i en stekepande med Butaris eller Magarine fra alle sider.
- Hakk løgne og læg dem godt i, lad dem stege, men ikke for mørke, tilsæt derefter lidt vand og krydderierne.
- Larm i cirka 2 - 2 1/2 time, når vandet er for godt, hæld nogle i, og hæld derefter vildtbestanden.
- Derefter tager jeg rødvin, brandy og hælder mere, fortsætter med at putre i cirka 1/2 time.
- Tag derefter stegt og krydderipakker ud, ellers skal du hælde sovsebestanden gennem en sigte. Når det er gjort, skal du sætte det tilbage på komfuret og tilsætte creme fraiche eller creme fraiche og tranebær.
- Hæld noget, krydre med salt, peber, rødvin og tranebær, hvis sausen ser for tynd ud, med lidt vand og melfortykning. Sæt derefter steken tilbage i, og lad den passere lidt igennem.
Tip:
Jeg tilbereder det dagen før, kog derefter kort og smager det derefter, så kan kødet og sausen udvikle sig ordentligt i smagen.
