Hjorte peber (hjort hjort)
Nu er jagt igen. I mange butikker får du igen frisk eller frossen spil, der tilbydes. En lækker stag ragout er noget usædvanligt og ret let at tilberede. Hvis du ikke kan lide den typiske, lidt stramme velsmag, skal du lægge kødet i kødmælk i en eller to dage.
Opskriften er beregnet til 8 personer:
Skær 1,5 til 2 kg hjortekød (helst fra skulderen) i grove terninger og steg i portioner lidt ad gangen. Fjern kødet fra gryden og hold det varmt.
200 g røget bacon, samt to store løg, to gulerødder, to persille rødder, et stort stykke sellerirød. Steg baconet og grøntsagerne i stegningsresten.
I et tefilter eller kaffefilter skal du fylde et laurbærblad og nogle pressede einebær og forsegle med køkkengarn.
Tilsæt de searede kødterninger til grøntsagerne, tilsæt krydderposen og fyld med en 1/2 L rødvin og en 1/2 L bouillon eller vildtbestand. Dæk og lad det småkoke i halvanden til to timer (kødet skal være pænt og blødt).
Krydre med salt, peber, timian, lidt eddike og sennep. Fjern krydderposen, og bind sausen efter ønske. Rør til sidst en kop creme fraiche.
Specielt velsmagende er ragout, hvis der stadig til sidst er gryderetter sauteret i smør.
Som en side skål anbefaler jeg brødkrummler eller kringleboller, også kartoffelkegler eller spaetzle smager meget godt.
Hjort, vildsvin eller kaninragout kan tilberedes på samme måde.
