Stegt ænder af glemsomhed
Hvordan får en Raaabe en af sine fjerne slægtninge? Der er milliarder af ænderopskrifter her, men hvad jeg har fremstillet i dag, det er stadig i tipene.
Nå, jeg gjorde den frosne fluttermand i går for at tø i køleskabet. Zapperlot, kvæget var optøet klokken ni denne morgen. Flyv ud af tasken fra A ****. Så tog jeg min tid først. Røde kål var klar, dumplings i posen (klumpmasse, som jeg altid tager for færdig).
På et tidspunkt klokka halv ti gjorde jeg Quaker fint til min ovn. Så skyllet af, bugspytkirtlen blev skåret ud (vigtigt!), Baconet sat ud (som kommer bagpå, så der er nok svinefedt senere), meget ømt salt, peber og marjoram masseres ... også hvor behageligt ville kvæget være, hvis Kopp og Feeedern havde ... abba nu ... fred i sin sjæl. Inde inde, selvfølgelig, også salt, peber og marjoram rent. Og Zwieeeebeln! Skær i grove stykker og blancheres på forhånd. Altid i Vochel. Derefter stikket ryggen med tandstikkere. Og så gjorde jeg den stakkels fyr i det mindste bissi behagelig. Aufm mave. I ristningspanden! Nogle bouillon hældes, lidt rød. Salt, peber og marjoram dryssede over det igen. Lidt mængde klaret smør på den møre hud (det skal trods alt ikke få blemmer.) Butterschmalz fungerer som solcreme.
Indtil videre er det stadig let. Skulle det forblive så. Rengør med kvægrøret. 230 grader. Phew, spis så varmt. Elf var det. Halv tolv. Temperaturen nede. Jeg vil ikke torturere Quaker for meget. 80 grader. Så er jeg et arbejde. Annoncering for det nye firma. Seks igen hjemme. Nå og? Syv timer i ovnen. Fra på grund af. Stadig en halv time. Læg derefter vand til dumplings. Rødkål blev opvarmet. Nu får fuglen alt. Snap! Umiddelbart! aaaah, gør det godt. Endelig ligger på ryggen. Luk, det varmer røret. 250 grader. Top varme! Auaaua, det gør ondt. Det er jeg ikke. Ja, and, ville have været n Raaabe, ville nu schmurgeln net i røret. Så 20 minutter senere er dumplings klar, kålen er varm. Endelig red fuglen.
Plage igen, nu endelig. Løb med udskæringskniven. N kvartal udskåret. Huden knækker og smuldrer, kødet ... blødt og saftigt uden luft. Ingen Madarins, ingen maroni deri. Ingen asiatiske krydderier. Duck pure ... med et par løg. Som Raaaabe ne and forestiller sig. En vellykket idé.
Men: dette handlede ikke om fyldning eller krydderisort. Men madlavningsmetoden. Faktisk det nemmeste, fordi du virkelig kan glemme stegen uden at blive rodet. Intet brænder, intet bliver tørt. Og smagen? Afsluttet.
