Bagepulver eller sodavand - hvad er forskellen?
I de fleste bageprodukter bruges bagepulver normalt som en ingrediens, men i nogle amerikanske opskrifter finder man ofte soda (bagepulver) eller natron eller bagepulver som ingrediens. Begge er surmidler i bagning, men der er en forskel i deres sammensætning.
bagepulver Det består af natriumbicarbonat og et forsuringsmiddel (f.eks. Citronsyre) og også et frigørelsesmiddel (f.eks. Mel eller majsstivelse), der forhindrer bagepulverets for tidlige drivmiddeleffekt.
tvekulsurt natron Rent natriumbicarbonat bliver på den anden side kun et stimulerende middel, når det kombineres med sure ingredienser (såsom eddike, yoghurt eller kødmælk), da dette er den eneste måde at danne kuldioxid på, som løsner dejen.
Til opskrifter kan du ikke blot erstatte bagepulver og sodavand. Da soda (natriumbicarbonat) er en komponent i bagepulver, kan opskrifter også erstatte det med bagepulver - men bagepulver kan ikke blot erstattes med soda, for da kan syrestoffet muligvis mangle.
Hvis du blander melet med bagepulver til bagning og derefter tilsætter væsken (f.eks. Mælk), begynder bagepulveret allerede at virke, og varmen under bagning får sodaen i bagpulver til at reagere med forsureren. Derefter frigives kuldioxid, hvilket gør dejen løs.
Editors tip: Hos Amazon er der billig bagepulver at tilbyde.
