Risotto med svampe, zucchini og porcini-svampe
tid
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedning eller bagetid: 15 min.
Samlet klargøringstid: 30 min.
Her er en opskrift på en risotto, da vi kan lide at spise den som hovedret - med porcini-svampe, svampe og lidt courgette.
Ingredienser til 2 personer som hovedret
- 200 g eller 1 kaffekop fyldt med risotto ris, jeg bruger altid Carnaroli eller Arborio
- olivenolie
- 1 pk friske svampe
- 15 g tørret porcini-svamp
- 1 medium zucchino
- 2 løg eller 4 sjalottløg
- 200 ml hvidvin
- 400 ml vegetabilsk bouillon
- parmesanost
forberedelse
- Vask først tørrede svampe i koldt vand, og blød derefter i lunkent vand i 2 - 3 timer i en skål.
- Sil de blødgjorte svampe gennem en sigte, inden de koges, og opsaml det blødgørende vand til senere plukning.
- Skær de gennemblødte svampe og tilsæt.
- Varm olie i en bred gryde. Frigør courgette fra det kvartære indre liv, skåret i mindre terninger, sauté.
- Skær de to løg i små terninger og føj til grøntsagstærterne, stek, indtil de er lysebrune. Fra gryden i en lille skål og opbevar.
- Tilføj en spiseskefuld smør i gryden, tilsæt risottorisen og lad den let glasagtige. Det tager kun et minut.
- Deglas med den hvide vin, og lad hele vinen næsten koge. Lille note: kvaliteten af den anvendte ris er virkelig afgørende for hele risotto, så bedre skal du ikke bruge mælkeprispause.
- Blødgøringsvandet fra svampen til risen og lad det simre over svag varme uden låg meget let, omrør det igen og igen, så alt spredes godt og intet sætter sig fast nedenfor. Og du får også en fornemmelse af, hvornår du skal fylde lidt bouillon, så risen bare er dækket. Det er vigtigt, at buljongen er varm, så tilberedningsprocessen ikke stoppes.
- I de sidste minutter tilsættes de afsatte grøntsager. Tilsæt kun lidt væske, men rør risen oftere, og lad den koge. Men risen skal være lidt fast. Mængden af vegetabilsk bestand er kun omtrentlig, konsistensen er afgørende.
- Til sidst krydder champignonrisotto med salt og peber, omrør et stykke smør og 2 spsk frisk revet parmesan og server varm. Separeret revet parmesanost.
Hvem laver mad til børn: lad bare vinen være ude og tag mere vegetabilsk bouillon.
En grøn salat eller lammesalat smager fint. Jeg ønsker dig god appetit!
