Spelt risotto med vilde svampe
(For cirka 4 personer som hovedret eller ca. 8 personer som en side-ret)
- 400 g stavet korn
- 400 g skov svamp blanding (alternativt: brune svampe, kantareller osv.)
- 2 spsk fjerkræbuljong (også i granuleret form)
- 4 sjalottløg
- 30 g rips
- 6 unge løg
- 2 spsk olivenolie
- 10cl tør hvidvin
- Fleur de Sel (havsalt)
- Peber fra fabrikken
forberedelse:
Vask stavemåden i vand i 5 minutter og tøm grundigt. Skræl skalotteløg, og finhakkes. Læg lidt olivenolie i en stor stekepande, og saucer skalotteløg. Fjern det fra ilden, og tilsæt de stavede korn. Bland alt omhyggeligt. Tilsæt derefter den hvide vin over medium varme, omrør og kog op, indtil vinen er overcooked.
Skær de unge løg i fine ringe. Bland derefter 2 spsk kyllingebestand med 10 ml vand, og tilsæt løgne til den spelt. Tilsæt rips og kog over medium varme under omrøring regelmæssigt. Gentag flere gange, indtil stavemåden er kogt.
Rens champignonerne, vask dem og fjern dem fra ubrugelige stilke. Sæt champignonerne i en høj gryde med 5 cl vand, og omrør den godt. De skal stadig være lidt sprøde. Krydre med salt og peber, omrør derefter forsigtigt under stavemåden. Opvarm det hele endnu en gang i 1 minut og server straks.
Advarsel:
Det er vigtigt at fjerne stekepanden, før du tilsætter stavemåden. Hvis olien er for varm, stegt de stavede korn og absorberer ikke smagen af vin eller bouillon. Hvis børn spiser, skal du udelade vinen. Ifølge undersøgelsesrapporter kogte vin sandsynligvis aldrig helt. Så vær forsigtig!
Tip:
Denne risotto som hovedret med en sprød salat og en creme fraiche eller sur urtedressing eller som en parabol til en kødret.