1040
Kan 7, 2024

protein brød

tid

Samlet klargøringstid: 3 timer

Mit ægte proteinbrød, jeg er ansvarlig for opskriften. En opskrift på et proteinbrød med problemfri produktion, meget lav kulhydratværdi, meget rig på vitaminer og naturligt. God kompatibilitet, fyldning og god smag.

ingredienser

300 g lim (gluten)
100 g sojamel (affedtet, debiteret)
100 g hørfrø (formalet)
100 g mandelsød (formalet)
50 g sesam (formalet)
300 g flødeost (stuetemperatur)
150 g friske æg (stuetemperatur)
42 g baker gær presses
12 g salt
150 g drikkevand (25 ° C)

Tilbehør:

Lille mixer til slibning (for eksempel Mr. Magic-Royal)
Madprocessor (f.eks. Bosch eller Kitchenaid)
dejskraber
målebæger
Vandforstøver (blomstersprøjte)
begær

forberedelse

Mal sesam, mandler og hørfrø med den lille mixer og placer i dejen kedel.
Tilsæt de resterende tørre ingredienser undtagen salt og bland.
Læg nu gæren med det tempererede vand (25 ° C) i den lille blander, og bland begge dele.
Forbered tørre ingredienser i kedlen midt i kedlen, og hæld blandingen af gær og vand i, lav derefter en pulpy dej under lidt omrøring.
På toppen vejer du den lagdelte ost, æggene og saltet.
Hele denne ting vil forblive sådan i 20 minutter.
Nu hvor alle ingredienser kombineres, inklusive hvileperioden, kan dejen blandes langsomt og færdigbehandles i 3-4 minutter på mellemhastighed.
I løbet af den 10 minutters dejslukning tømmes en 25 cm kasseform og ovnen opvarmes til ca. 40 ° C. Og så lader du et par dråber vand på bagværkets vægge. Dette skaber en gæringsvenlig atmosfære.
Efter dejen hviler, fugter du arbejdspladsen og fugter kedlen med vandsprøjten. Slip dejen ud og fjern den fra kedlen.
Form et brød og læg det i den forberedte kasse. Pynt med nogle korn.
I den varme ovn på 40 ° C, som derefter kan slukkes.
Efter ca. 1/4 time kan brødet koges, og ovnen kan forvarmes til 200 ° C.
Hvis ovnen er op, dampes brødet (en lille kop vand i bunden af ovnen (100 ml)
Ovnen vender tilbage til 175 ° C, og brødet bages i 60 minutter.