Bager hvede blandet brød selv
udstyr:
- Stor blandeskål, medium flad skål, lille skål
- Skål til vand
- piskeris
- Gummi scourer
- mel sigten
- børste
- Madprocessor med dejkrog
- bageplade
- teske
- køkkenvægt
- Skarp kniv (uden sav)
- køkkenrulle
ingredienser
Ingredienserne svarer til cirka et kilo brød
- 470 gram hvetemel
- derudover lidt mel til alle mulige ting
- 230 gram rugmel
- to teskefulde tør gær
- en teskefuld bagepulver
- to teskefulde salt
- en tsk sukker
- omkring en teskefuld margarin / smør
- cirka ½ liter vand
forberedelse
Påkrævet tid: ca. 3 1/2 time med lange pauser
00:00
Forvarm ovnen til 40 grader, og indsæt risten på en af de nederste skinner.
Da jeg opbevarer melet i køleskabet eller i fryseren, vejer jeg 470 g hvede og 230 g rugmel og blander det i den store skål. Derefter satte jeg dem i ovnen til forvarmning. Rør forsigtigt ind imellem med pisken, da melet langsomt opvarmes ved denne temperatur.
Medbring varmt (ca. 35 - 40 grader) vand (ca. 200 ml / kop), en hævet teskefuld sukker og to dynge teskefulde tør gær i den midterste skål sammen med pisken.
00:30
Sæt skålen med gæren i ovnen i 30 eller flere minutter.
01:05
Kort før gæren tages ud af ovnen, fjernes melet fra varmen og blandes to dynger med teskefulde salt og en let hævet teskefuld bagepulver med vispen og danner en køling i midten.
Hæld derefter gær- / vandblandingen i Kuhle, og omrør med dejkrogen. Tilsæt gradvist ca. 200-220 ml varmt vand. Ælningstid: ikke mindre end 5 minutter! Ænd dejen, indtil den trækker rundt i dejkrogene.
01:15
Dæk med et fugtigt køkkenhåndklæde og læg det i det forvarmede rør i mindst 30 minutter.
Smør bageformen bagefter med smør / margarine og drys melsilen tynd med mel.
Sigt en overflade på 50 x 30 cm på køkkenbordet med melsilen.
01:50
Tag den store skål med dejen ud af komfuret, og med gummipande-skraberen på siden af gryden skal du adskille den fra kanten. Slip dejen dumpling i melet. Smør hænderne lidt.
Ænd dejen i melet godt for hånd. Ælningstid: ikke mindre end 5 minutter! Det er meget vigtigt! Pas på, at dejen ikke får for meget mel, ellers bliver den for tør!
Nu kommer dejen på bagepladen, og vi skærer med en skarp kniv over cirka en centimeter dyb i to centimeter intervaller.
02:00
Læg lidt mel på toppen, dæk derefter med fugtigt køkkenhåndklæde og lad det hvile i røret i 30 minutter eller mere.
Forsyn den lille skål med vand og børste samt den flade skål med varmt vand som muligt.
02:30
Fjern bagepladen fra røret, og forvarm ovnen til 230 grader. Sæt skålen i ovnen. Jo større skal, jo bedre er det. Vigtigt: Anbring ikke skålen under bagepladen, ellers tager skålen bundvarmen fra brødet.
Børst / børst brødet med vand mindst fire gange. Først da får brødet en dejlig, mørk skorpe. Stryg langsomt og lav pauser imellem. Ovnen har alligevel brug for sin tid til at forvarme.
02:50
Når ovnen har nået sin temperatur, skal du placere bagepladen i røret ved siden af det forhåbentlig kogende vand i skålen og bages ved 230 grader eller mere. Bagetiden er mellem 30 og 45 minutter. Brødet skal være mørkt, men ikke sort. Især de afskårne kanter på skorpen er hurtige sorte. Jo mere vand der fordamper i røret, desto sprødere bliver skorpen. cirka 5 minutter, før brødet er klar, skal du åbne klappen. Som et resultat forsvinder dampen, og skorpen er pænt sprød.
03:25
Når brødet er klar, skal du slukke for ovnen, fjerne det fra varmen og lade det afkøle på et lille gitter eller en luftgennemtrængelig bane. For at udvikle den rigtige brødsmag, skal brødet afkøle, inden det skæres. Hvorfor? Brødet krymper, fordi luften inde afkøles og skaber et negativt tryk inde. Som et resultat, aromaer fra skorpen i brødet rent.
En endnu mere detaljeret guide er tilgængelig som pdf under min e-mail-adresse.
