Lav chilipasta selv
tid
Forberedelsestid: 4 timer
Samlet forberedelsestid: 48 timer
Du kan lave en chili-pasta selv meget godt. 12 kg frisk chili (eller pepperoni eller pepperoni) laver en god 5 kg pasta.
forberedelse
- Håndter altid med handsker og arbejde om sommeren kun om aftenen, for i løbet af dagen brænder chilipepperne gennem indflydelsen fra solstrålene.
- Vask bælgene og skær pips ud. Placer på et stort krydderistativ, og lad det visne natten over, så rol ikke, hvis de bliver hvide, det er bare gæringsprocessen.
- Den næste dag skal du dreje gennem kødkværnen og lade pastaen tørre på en stor tablet i 3 dage i stærkt sollys.
- Den sidste dag tilsætter du en spiseskefuld havsalt pr. Kilo pasta. Bland godt, og fyld den tørre pasta i rene briller. Der må ikke være nogen luftspalte i glasset, så skub altid ind med en lille morter.
- Pastaen behøver ingen olie til konservering, kun havsaltet. Hun holder sig uden køleskab 2 år.
- Lav altid om varme regnfri dage. Den overførte masse er også hvid, når der fermenteres i solen, så omrør altid.
Som et tip, hvis du berører de varme peber med dine blotte hænder, skal du ikke vaske med vand, men gnide dine hænder med olivenolie og senere tørre. Se ikke i øjet.
