Grøn asparges, Bolzanosauce og svinefilet
tid
Forberedelsestid: 30 min.
Tilberedning eller bagetid: 45 min.
Samlet klargøringstid: 1 time og 15 min.
Det er stadig asparges tid, og på markedet var der vidunderligt frisk, grøn asparges, som jeg ikke kunne modstå. Så der var i dag igen en lækker aspargesfad sammen med svinekødskiver, kogte kartofler og en Bozener-sauce, det var en lækker kulinarisk fornøjelse, det er værd at koge.
Ingredienser til 2 personer
- 1 bund (over 500 g) grøn asparges
- 1 indrefilet af svin
- 2 hårdkogte æg
- 1 tsk sennep (medium varm)
- 1 tsk mild eddike
- 2 spsk kødbuljong
- 100 ml neutral olie
- Salt, peber, lidt græsløg
- 150 g smør til smeltning
- 1 stykke smør til asparges
- Smørfisk til stegning
forberedelse
- Afskær de nederste ender af aspargesen og skræl stængerne kun i det nederste kvartal. Kog skaller og sektioner i vand med salt, en kniv sukker og et lille stykke smør i en stor gryde, sil, og hæld bouillon tilbage i gryden. Blæs asparges i ca. 10 minutter. Fjern derefter aspargesen og læg den til side.
- I mellemtiden blev de to æg kogt hårdt, slukket, skrællet og æggehviden adskilt fra æggeblommerne. Æggeblommerne blandes kraftigt med sennep, bouillon og eddike kraftigt med en piskeris eller en håndmikser og krydres med peber og salt. Nu omrøres olien i en tynd strøm under æggeblommassen og den meget hakkede æggehvide tilsættes såvel som lidt græsløg. Nu kan Bolzano-sausen køles, indtil den serveres.
- I en stor gryde opvarmede jeg smørfisken, og aspargesstænglerne kommer nu ind og stegtes let rundt.
- Jeg havde skrældet kartoflerne i mellemtiden, og de er nu næsten helt kogte.
- Jeg smeltede smør til kartoflerne i mikrobølgeovnen på 40 sekunder.
- Fra svinefilet skar jeg 4 skiver, der ikke var for tykke pr. Person, krydret med peber og salt og opvarmede en gryde med smurt svinefedt, hvor filetskiverne stegtes kort fra begge sider, så de stadig er lidt lyserøde inde.
Nu kan du tilberede, og Bozener-saucen er enten over aspargesen eller ekstra serveret.
Nyd dit måltid!
