Marmelade af rønne bær
tid
Forberedelsestid: 50 min.
Tilberedning eller bagetid: 10 min.
Samlet klargøringstid: 1 time.
Rowan bær er ikke giftige, i modsætning til hvad mange mennesker mener. Hvis du kan lide tranebær, vil du elske denne Marmelde.
Generelt skal rognebær koges inden forbrug, ellers forekommer der uforeneligheder (hvoraf ingen frivilligt ville spise rønne bær, da de indeholder en hel del garvesyre).
Forberedelse af marmelade:
- Vælg bjergaskehåndklæder og pluk bærene fra paraplyerne (som i ældebæret).
- Tilsæt derefter halvanden gang mængden af sukker. Det er meget sukker til marmelade, men bærene er meget sure og bitre. Jeg tager normalt kornet sukker, fordi bjergaskebær indeholder meget pektin.
- Sukker og bær moses sammen med håndblenderen. Blandingen koges i gryden, indtil den bobler godt og skummer.
- Hvis du vil, kan du stadig smage med kanel eller appelsinskal.
- Derefter fylder du syltetøjet i glas. Så du får en lækker marmelade med smuk orange farve, der passer bedst til ost eller koldt kød.
Endelig har jeg en opskrift på, hvordan man bruger denne usædvanlige marmelade:
Udstoppet Camembert:
- Skær Camembert på tværs
- Bland 2 spiseskefulde jordnødder (sort efter smag) med så meget bjergaske marmelade for at lave en smørbar pasta. Spred denne pasta på halvdelene af camembraen og saml osten på igen. Den bedste ting at gøre i køleskabet er at passere natten over, derefter skære pæne osteskiver og anbringe dem på en tallerken. Fantastisk til den kolde buffet.
Hvorfor betragtes bjergasken uspiselig eller giftig?
I teutonerne og kelterne var de en populær madplant, fordi bærene er ekstremt rige på vitaminer, og det var allerede mistænkt, at du får det bedre med disse bær gennem vinteren. Så bjergaske nød en kult tilbedelse. Dette var en torn i siden af kristne missionærer, og de begyndte at demonisere dette træ.
