Kog ris - men lige nu
Her er nogle forskellige meninger om, hvordan man laver den rigtige ris. Først og fremmest er det vigtigt at købe ægte ris.
Dette er på ingen måde ris i kogeposen eller 'Onkel Bens' - såkaldt parboiled eller forkogt ris. Nogle såkaldte rissorter er endda bare rismelformede (affaldsformede) dele, der ligner riskorn.
God ris købes bedst i Asien-butikken, f.eks. Basmati ris, dette er den førende klasse, og for mange asiatiske risretter er det eneste.
Langkornet ris fra supermarkedet er heller ikke dårligt. Det er bedst at købe det i den enkle, gennemsigtige taske, så du ikke bliver overrasket.
Turken har også meget god ris. Tyrkerne foretrækker dog den tykkere rundkornede ris. Dette er den rigtige for alle middelhavsrisretter, f.eks. Paella eller italienske risottos, men også til rispudding.
1. metode:
1 del ris, 1,5 dele vand (fx mål med kop eller målekop) Brænd vandet i kog med lidt salt, og tilsæt al ris til vandet på én gang. Rør den en gang, dæk den (skal lukkes meget tæt), sæt ovnen i den laveste indstilling og stop med at omrøre i mindst 20 minutter.
Gasovnen er den mindste fase, som regel stadig for stor, sluk derefter helt og derefter 2-3 gange kort efter varme. Fjern det fra varmen efter 20 minutter, løsn med en gaffel en gang og lad dækkes i yderligere 5 minutter - færdig.
2. metode:
Varm lidt smør og / eller olie i en gryde (lad ikke brænde), omrør 1 del tør ris og visp kort med hurtig omrøring. Tilsæt salt og 1,5 dele vand, kog op. Indstil ovnen til den laveste indstilling og resten som metode 1.
Specielt til middelhavsretter kan du først stege en halv løg i fedtet, eller du kan også stege lidt hvidløg og rosmarin (ikke brun dem).
Til asiatiske retter stegt jeg nogle gange en halv, i meget fine strimler, skåret gulerod. Dette giver en dejlig gul farve på hele ris.
Kog derefter risen som beskrevet ovenfor.
