Gås for tør? stegt "død"?
Hej kære samfund, især når det betyder noget, sådan. For eksempel, når fars nye kæreste besøger, sker der et uheld. Mange er relativt nemme at løse.
Men hvordan redder jeg en gås, der er brændt for længe eller for varmt, som man allerede ser, at den er for tør? Enkelt: blødgøring.
Den enkleste løsning er færdigkøbt gåsefond, men det kan også gøres med bouillon fremstillet af vinger, nakke og indmad.
Du stikker gåsen på brystet og lårne flere gange med en meget skarp gaffel (roulade-nålen går godt) ind i kødet. Nu dypper du et køkkenhåndklæde (bomuld, ikke papir) i bouillon eller gåsefonden, indtil det er godt gennemvædet. Stoffet presses derefter i to lag til gåsen. Det skal dækkes så fuldstændigt som muligt. Blød derefter grundigt igen. Den resterende fond kommer i stekepanden.
Efter ca. 0,5 timer hældes kluden generøst med fonden fra stekepanden, tryk den fast igen og gentag denne hver halve time, så længe du har tid om aftenen. Tryk på kluden hårdt natten over, og lad den sidde blød i våd på gåsen.
Gentag proceduren næste morgen (hæld over, lad den sætte sig), indtil det er tid til at varme gåsen. Dæk derefter gåsen med koldt saltvand og brunt under opsyn (!).
Proceduren er tidskrævende, men det er det værd. Og ingen af gæsterne bemærkede noget ;-)
