Creme af asparges H.-J. lækker
tid
Samlet klargøringstid: 1 time.
Spis mig lige. Vil være færdig i morgen. Det er godt. Da jeg har for mange aspargesskaller tilbage, bliver det en meget ædel suppe. Selvfølgelig ikke en enkel, jeg er nødt til at leve op til mit omdømme.
forberedelse
Hvad har du brug for det?
Asparges skåle, logiske. Vand. Også logisk. Et par stykker asparges. Endnu mere logisk.
Skålene koger jeg først i vand. Tilsæt lidt salt, peber og et strejf af muskatnød. Ikke længere. Hvor længe skal du lave mad til dette? Generelt siger man 20 minutter. Jeg lod det koge længere. Tre fjerdedele af en time eller deromkring. Nu er buljongen pænt fanget i sigten. Sæt til side.
Nu laver jeg en reduktion af hvidvin. Hvordan? Aldrig hørt? Spis ikke hårdt. Et par smuler sukker i en gryde. Opvarm, indtil sukkeret er smeltet. Stop! Ikke længere, ellers har vi karamel. Og det ønsker vi ikke. Hvad kommer der op? Klar vin. Hvid. Så godt glas, så 0,2 liter.
Ne gaaanz lille, skåret skalotteløg til. Ja, det kan også være en løg, men så en sort, der ikke spiser for varmt. Laurbærblad. To einebær. Måske skal en lille nellik være abba net. Og nu? simre. I gryden? I gryden! Pram, indtil der kun er et par spiseskefulde væske tilbage i gryden. Derefter det samme som med aspargesausen: hæld gennem en sigte.
Gå så videre. Steg en finhakket skalotteløg eller løg i smør, indtil den er gennemskinnelig. Men kun glaseret. Læg noget mel til støvning. Sådan får du en roux. Steg IKKE det hele. Så kommer asparges bouillon ind og derefter reduktion af hvidvin.
Og hvad ville en flødesuppe fra mig uden Horstis yndlingsingrediens? Nix. Så vi hælder noget "ko-fond" ind. Kuhfond? Hvem kender Horst lyser, ved, at fløden udgør. Næste? Jeg siger kun en sætning, Johann ville sige nu: "krydderier". Så noget salt, peber og et strejf af muskatnød efter smag. Lad det hele koge lidt ned. Men langsomt, fordi melet ellers ville starte på gryden. Hvis du har lyst, dryp lidt citronsaft, vil jeg ikke gøre det.
Og så kommer mit lille højdepunkt: et par stykker asparges. OG et par små, friske hegn. Lad det hvile et par minutter, indtil asparges og rejer er færdige. Hvis konsistensen af suppen ikke er helt, som du gerne vil have den, ville jeg lægge en æggeblomme i den ikke længere kogende suppe og røre godt.
Spred hele suppen i tallerkener og pynt med hakket græsløg.
Man, spis lækker ... Horst ville sige nu.
Büddeschöööön, prøvede.
Din Horst-Johann
