Lækkert lammesteg
Et forslag fra en sydtyrolsk kogebog:
Første lam i et par dage i en marinade af frisk helmælk, masser af frisk malet peber og et par tæer hakket hvidløg og til den modige perle. Chili peber.
Sørg for, at kødet er helt dækket, og ryst plastikskålen med låg ofte.
Fjern kød fra marinaden, klap tør og sauté som normalt.
Tilsæt ristede grøntsager (løg, gulerødder, selleri, purre, tomater, hvidløg) og deglader med lidt rødvin.
Marinaden bruger jeg ikke længere til saucen, fordi mælken derefter er klynget og ser curdled ud.
Mælkemarinaden gør kødet meget mørt - men ikke for Sauerbraten.
Jeg foretrækker at stege og nedbrydes for at afslutte tilberedningen af 80 ° C-metoden i ovnen.
Det er især fordelagtigt, når gæsterne kommer, fordi steken koges i ovnen i et par timer (afhængigt af vægten), og tiden er stressfri for de andre præparater, inklusive rengøring.
Steken kan godt "glemmes" i ovnen uden at være tør ... virkelig stor ... grin ...
Held og lykke!
