Svinefilet i butterdejskorpe
tid
Forberedelsestid: 40 min.
Tilberedning eller bagetid: 30 min.
Samlet klargøringstid: 1 time, 10 min.
God, i dag var en ikke så varm dag! Efter de varme dage med mange salatretter ville vi gerne spise noget varmt igen, og så passede jeg på forsyningerne for at bringe noget lækkert på bordet. Det var derefter svinekødet i butterdejfrakke, og det var en meget god idé, sagde min mand.
Jo, det gør lidt arbejde, men når fileten er færdig, ser den ikke kun godt ud, den smager også vidunderligt. Vi havde salat, og denne samling er nok til at blive fuld.
Ingredienser til 3 til 4 portioner
- 1 indrefilet af svinekød (ca. 400 til højst 500 g)
- 1 s puffedej fra det køleholder
- 6 til 8 tynde skiver lufttørret, mager salami
- 1 æg
- 80 g svampe blandet med friske eller tørrede porcini-svampe og kantareller
- 1 - 2 skalotteløg
- 1/2 flok almindelig persille
- 1 Msp. Stjerneanis
- 1 Msp. Kanel
- 60 g revet parmesan
- frisk malet peber, salt
- 2 spsk smør til stegning
forberedelse
- Svampene blødlægges i varmt vand i 10 minutter, udtrykkes godt og skæres meget små. Rengør friske svampe og skær meget små. Løgen skæres også meget lille, og persille plukkes og hakkes.
- Ovnen kan nu forvarmes til 200 grader O / U-varme.
- I gryden smeltes halvdelen af smøret, og løgterningerne er sauteret glasagtige. Nu kommer svampen og er også kort svedt. Det krydres med salt, peber fra møllen, den jordede stjerneanis og kanel.
- Løg- og svampeblandingen blandes derefter varm med den hakkede persille og parmesanosten og afsættes kort.
- Ydermere frigøres svinefilet igen for resterende fedt og mulige sener, krydret med peber og salt og sauteret kraftigt rundt i svampen i det resterende smør. Indstil ikke komfuret for varmt, så smøret ikke brænder, og fileten smager bitter og koger for meget.
- Nu er bladdejeret ikke rullet, og om nødvendigt krusede det lidt fladere med kavlen. I midten placeres 3 til 4 skiver salami lidt overlappende ved siden af hinanden, og noget af svampeblandingen spredes ovenpå. Den searede svinefilet placeres nu på svampemassen og fordeles resten af massen rundt og over fileten. Med hænderne kan du presse massen godt mod kødet. Endelig anbringes de resterende salamiskiver på kødet.
- Skær to smalle strimler på den ene side af dejen. Sidene af dejen er nu godt overtrukket med æggehvider og anbringes over enderne af fileten, og fileten indpakkes nu i den resterende dejplade. Desuden er lukkekanten af butterdej børstet godt med æggehvide, så rullen holder sig sammen og intet af indholdet, når du bager ud.
- Den færdige rulle er nu generøst belagt med æggeblomme, og de to smalle dejstrimler er dekorative på overfladen af rullen.
- En bageplade lægges med bagepapir, og rullen placeres ovenpå. I ovnen skal den nu bages i cirka 30 minutter.
- Meget nyttig og for at få en dejlig lyserød kødfarve, her er brugen af et stege termometer. Hvis dette indikerer 65 grader, koges kødet perfekt lyserødt. Desværre havde jeg ikke et sådant termometer, men jeg får et så hurtigt som muligt, så senere kødretter virkelig er perfekte i deres madlavningsfase.
- For at servere den hvide kager placeres rullen på en plade og skives bedst med en elektrisk kniv.
I dag havde vi en salat blandet med tomater og isbedsalat i en lækker yoghurtmarinade.
Vi kunne godt lide det meget, og jeg kan kun anbefale madlavning.
