Oksekølsgulash "naturlig" uden tomater og peber
tid
Forberedelsestid: 20 min.
Oksekølsgulash "naturlig" uden tomater og peberfrugter til bedstemor duck.
Vorbermerkung:
Efter at have læst det store flertal af goulashopskrifter havde jeg indtryk af: Disse mennesker kan ikke lide oksekød, den dejlige kødsmag dækket med tonsvis af krydderi og "goulash" ingredienser. Derfor vil jeg foreslå, at du glemmer, at der er meget paprika og så videre, bare fordi retten oprindeligt kom fra Ungarn. Jeg har intet imod ungarerne, men "me san me"!
(Den ægte ungarske gyulash er, hvad vi alligevel vil kalde "kedelkød" - Magyaren tager ikke de ædlere dele af sit kvæg).
Goulash kan være krydret, men det behøver ikke. Paprika er normalt krydret, rose paprika næppe. Men begge har så meget smag, at jeg ikke kan lide det så meget. Enhver, der mener, at uden peberfrugter ikke er en gulash, kan opretholde denne mening og tage med mig til graven. Men ikke uden at smage min opskrift mindst en gang. Her er det:
1 kg god oksegulash (andet valg er synonymt, men skal derefter simre længere - lidt fedtere kød er smagen endda ekstraordinær god!)
Nogle løg (ved øje og smag)
Salt, peber (oprindeligt lidt, efter smag i slutningen)
Vand eller bouillon
Ellers forbliver intet, tomater, tomatpasta, peberfrugter og pulver, rødvin, hvor de er.
Skær om nødvendigt stykker kød lidt mindre. Terning løg groft. Kød i tilstrækkelig olie (bedre ingen olivenolie, jeg vil bruge rapsolie) sear, vend det oftere. Tilføj kun løgne, når der er opstået en klar bruning. Løgene skal også allerede "fange brunfarvning" let. Tilføj kun vand eller bouillon - ikke for meget!
Overvej, at der fra 1 kg oksekød i sig selv produceres en bouillon, uden at der kommer brygningspulver - så sørg for at udelade!
Kog forsigtigt over svag varme. Tilsæt om nødvendigt lidt væske. Tilberedningstiden kan ikke rigtig specificeres, det afhænger af kødets kvalitet. Mareridt: Spist mælkekø. Så prøv ind imellem. Hvis du er smart, gå til dette formål lidt mere goulash!
Når løgene er helt overkokte, er der ikke behov for yderligere binding af saucen. En masse sauce er rart, men mindre er ofte mere, fordi stærkere.
Spätzle- eller båndnudler er bedst egnet til dette. Selvfølgelig går dumplings også. Kartofler? Smagssag.
