Hestegulash - det var sådan, du kunne lide det tidligere
Et skrig bevæger sig gennem FM-samfundet. Hest gullasch! De ser så loyale ud ... spise min bedste ven? Nej, hvordan kan du? Ja, det kan du! Fordi hestekød ikke kun er det reneste kød, nej, det er også fedtfattigt og har meget af sin egen smag uden at være anmassende, som vildt. Men jeg vil ikke udløse en diskussion her om fordele og ulemper ved hestekød, men at tilbyde en rigtig god madlavningsopskrift.
Hvad har du brug for?
- Ja, hestekød. Jeg tog 1 kg (stegt kød),
- 1 tomat,
- 3 mellemstore løg,
- 1 spsk tomatpuré,
- ca. 200 ml Grand Jus (alternativt også oksekød eller vild bouillon fra glasset)
- 1 slurk rødvin,
- 1 slurk fløde,
- 30 g smør,
- 1 spsk mel,
- salt,
- peber
- et par blade med tørret elskov,
- 1 tsk varm sennep,
- 2 laurbærblade,
- 4 einebær,
- 2 nelliker,
- lidt olie til searing.
Har du brug for noget andet? Nope. Eller? Ja, god smag. Og lidt kærlighed til god mad.
Lad os gå.
Vask kød og klap tørt. Skær i terninger af gulash-størrelse. Skræl og terning løgne, også tomaten.
Stek kødet i lidt olie i flere portioner i gryden. Sørg for, at der ikke er for meget stegt i panden, ellers mister kødet væske og koges kun. Derefter vil det kun tørre.
Når kødet er klar, skal du tomatbrænde let i det samme fedt, og løg derefter rene. Steg også indtil let brunet. Nu væk med løgne i en stor gryderet. Tilsæt tomaten med det samme.
Kog sauce i panden med lidt vand og hæld den i gryden. Grand jus (eller bouillon) til det. Tilføj et strejf af rødvin.
Tilsæt nu alle krydderierne, omrør og kog op. Så kommer kødet derind. Dæk på det. Og lad det gryde sammen i en god time (eller endda længere).
Bemærk: Jo længere en brødskålen gryderetter er, jo bedre bliver saucen. Så det skader ikke at forbrænde kødet i to timer.
Derefter kommer en slurk fløde til sausen. Men ikke for meget. Og prøv nu, hvis saucen allerede er cremet nok. Hvis ikke, smelt en god skefuld smør i en gryde og let brun en skefuld mel under omrøring.
Rør hurtigt gryderetten i saucen, og sørg for, at der ikke dannes klumper, og kun simmere i kort tid.
Udført.
Det var overhovedet ikke svært, ikke? Til denne goulash kan du nyde hjemmelavede potetmos. Og en velsmagende grøntsag.
Prøv det. (Og tak: ingen kontroversielle diskussioner om kødet :)
