Tyrkiet bavarian
Jeg købte et stykke kalkunklub i dag. Hvad gør du med det? Barbecue? Nope. Jeg havde ikke lyst til det.
Men min svigerdatter, der bor i nærheden af Deggendorf, gav mig en idé. Da jeg var på besøg i "udlandet" (ja, bayerne føler sig ikke som tyskere, men som Bayern .....), gabs "Schweiners". Så dumplings med brød roll (s) dumplings. Så hvorfor ikke "Puters"?
Tænkt, færdig. Hvad har du brug for dette?
- Tyrkiet kød selvfølgelig. En øvre klub (mængden bestemmer din sultne ulvepakke)
- To, tre løg.
- Lige så mange gulerødder.
- Mørk øl (eller rødvin, men så er det ikke helt bayersk).
- Noget vand eller bouillon. Hos mig altid bouillon.
- Salt, peber, marjoram (tørret). Dette er mine standardkrydderier. Men alle kan sæson forskelligt.
- Noget fedt til stegning.
- Lidt smør og mel.
Mere? Ikke nødvendigt.
Og hvordan har du det? Ikke vanskeligt. Lad os gå.
Så vask kødet og klap tørt. Kom nu anmeldelserne, fordi jeg ikke steg det.
Fedt let en stegepande, læg kødet ned med huden. Så læg de skrælede og hakkede løg og gulerødder. Hæld øl og lager. Læg noget fedt på kødet, og det vil ikke tørre. Season. Det var arbejdet. Nu kommer ristegryden ind i FORFREDT ovnen. Jeg satte den på 175 grader. Forvarm, fordi jeg ikke stegt kødet. Nu forbliver stekepanden i ovnen i en god time.
Fra tid til anden slukkes det med stegtbestanden. Fjern kødet og grøntsagerne efter timen, hell bestanden i en gryde, sæt kødet og grøntsagerne tilbage i stekepanden. Krydre igen, læg noget fedt på huden og sæt ovnen på "grill".
I mellemtiden skal du tilberede saucen. Enten har du meget tid og koger dem (einreduzieren), eller du laver nu noget mørkt sovsbind. Eller du kan gøre det som mig: lidt smør i panden, lad det blive varmt, derefter en spiseskefuld med rent mel og tilberede en lidt mørk roux. Føj dem til stegtbestanden, krydre igen og godt.
Som en sideskål kan du lave brødknolde, også kartoffelkirsebær eller kogte kartofler. Hvis du er en "sauce komfur", bør du måske tage nogle kartofler - som mig.
Til sidst skiver du kødet (jeg gør det med den elektriske kniv), læg det på pladen, tilsæt de stegt grøntsager, din garnering og derefter lidt sauce.
Det smager som i Bayern, bare mere lækkert, fordi kalkun smager stærkere end svinekød.
