Test for friske muslinger trin for trin
Blåmuslinger er stadig nødt til at leve, før de ender i kogepanden. Selv med virkelig friske varer, men det kan ske, at døde skaller er der og skal sorteres ud. Jeg har skrevet de vigtigste regler, der kan bruges til at sikre trin for trin, at du bagefter kun har ren fornøjelse på din tallerken.
- Skyl muslinger i koldt vand og rengør grundigt med en grov børste udefra. Muslingerne skal lugte af hav, alger og muslinger, så ret behagelige.
- De lugter ubehagelige eller uklare, du skal være forsigtig, for det er tegn på, at forkælet skaller er der. Det betyder ikke, at du ikke kan spise dem alle, men du skal sortere dem omhyggeligt. Nogle gange er der kun få muslinger til stede, som er beskadigede og dermed ikke længere spiselige, og den meget større del er fejlfri. Men hvis muslingerne lugter som ammoniak (som urin), ville det være en stor alarm, og du skal bringe skaller tilbage til det sted, hvor de blev købt og klage.
- Så sorter ud alle de beskadigede skaller og smid dem væk. Sorter derefter alle de åbne muslinger, men smid det ikke væk. Muslinger åbner op af vandet efter et stykke tid for at trække vejret. Åbne muslinger kan derfor stadig leve og være spiselige. Vi udfører banetest og banker på skallen flere gange på bordpladen. Braklægning.
- De resterende skaller, som er lukkede og hele, lægger vi i en stor skål med koldt vand, hvor de bliver i en time eller to. Hvis skaller har taget sand, skubbes det ud nu.
- Da de andre muslinger fra knock-testen er lukket, lever de stadig og kommer til de andre i skålen, vi spiser. Hvis de efterlades åbne, er de døde, og vi kaster dem væk.
- Lav muslingerne efter en grundig vask og vanding i henhold til opskriften. Husk, at muslinger er levende væsener og ikke har fortjent en langsom død, så vær altid venlig i den allerede kogende væske.
- Efter madlavning skal du kun spise alle muslingerne, der er åbne. Hvis der er nogle, der er lukket, var de allerede døde.De spises ikke! Med skaller, der kun har åbnet en revne, tager du ingen risiko, og du åbner dem ikke med magt, men lægger dem til side for senere bortskaffelse.
Dette sikrer, at de lækre muslinger også er ren nydelse. Her på FM er der nogle lækre opskrifter, efter "Mussels Op Rhenish" har jeg forberedt muslingerne fra billedet. Det er værd at prøve, så tag en god appetit!
